servicios de Restaurante

En el sector turístico el alojamiento es el elemento mas destacado. Los ingresos por alquiler de habitaciones son, en general, el más alto o, por lo menos, los que dejan mayor margen de beneficio a las empresas del sector. Es por esta razón principal que el producto y el beneficio, que debe otorgarse a las habitaciones gran parte de la atención dedicada al producto hotelero.
Así, eldepartamento de pisos prepara el producto más importante que tiene que vender el hotel: las habitaciones de los clientes.
Tampoco hay que olvidar que dentro de este departamento, aunque con autonomía aparte, realiza sus funciones el servicio de habitaciones (room-service), que, dependiendo de la categoría del hotel, puede o no existir. Dentro de la posibilidad de que exista este servicio dependerádirectamente del Maître tendrá su funcionamiento propio como subdepartamento dentro del departamento de pisos.

1. LA ORGANIZACIÓN

Hay dos formas de organizar el trabajo de pisos:
Que el jefe asuma toda la responsabilidad y dé órdenes directamente, llamada organización lineal.
Que aunque el jefe asuma, lógicamente, toda la responsabilidad, tenga a sus órdenes subjefes o personas responsables oencargadas de diferentes trabajos, dependiendo de la importancia o magnitud de los mismos, que a su vez son responsables del trabajo encomendado. Esta es llamada organización funcional.
Para su mayor comprensión lo representaremos gráficamente mediante el organigrama de la página siguiente.
Con la organización funcional que nos representa este organigrama, la gobernanta tiene a sus órdenes a una ovarias subgobernantas, dependiendo de la capacidad del hotel, que es responsable a su vez de las camareras de pisos, de la planta o plantas que le correspondan, así como de los valets o mozos de habitaciones. Lo mismo ocurre con
la encargada de limpieza de las zonas sociales y con la encargada de lencería y lavandería.
Cada encargada que tiene a su mando la gobernanta es responsable del trabajoque se le ha encomendado y de que las personas que tiene a sus órdenes lo cumpla. Así como la gobernanta es responsable de que todas sus encargadas cumplan con su misión y del funcionamiento de todo el departamento de pisos que las concierne.
En este tipo de organización en el que existe mayor descentralización, el trabajo esta mejor organizado y mas controlado.
Con la organización lineal quenos representa este organigrama, la gobernanta es responsable de todos y cada uno de los trabajos que se desarrollan en el departamento de pisos, igual que el anterior, con la diferencia de que no tiene encargadas, responsables que se encarguen hacerlos cumplir, sino que la propia gobernanta es la responsable de todo, de imponerlos y de hacer que se cumplan, debiendo supervisar todos y cada unoellos.
En este tipo de organización, existe mayor centralización y aunque el trabajo puede estar organizado y controlado, la gobernanta puede encontrarse, a veces, con una sobrecarga de trabajo por la cantidad de puntos que debe tener en cuenta (que mas adelante veremos), pudiéndose escapar el control de algunos de ellos, por no poder estar en todas partes al mismo tiempo.
La figura de lagobernanta, en este tipo de organización, es para ayudar a la gobernanta cuando esta lo precise, y ocupar su lugar en los días libres y vacaciones de la misma.
Como ya hemos apuntado, el tipo de organización que se adopte estará relacionado con la capacidad hotelera, así como categoría y funcionamiento del establecimiento.











2. FUNCIONES ESPECIFICAS, CONTROL Y TAREAS DEL PERSONALEntendiendo como función el ejercicio de un cargo determinado, vamos a transcribir cuales son las funciones que se desempeñan en el departamento de pisos , excepto los de lavandería y lencería, que aunque en la mayoría de los hoteles dependan de la gobernanta, veremos su funcionamiento en un tema aparte.
1. MISIONES DE LA GOBERNANTA

1.1. Organización y distribución del trabajo
1.2. Turnos...