Servico Ingles

SERVICIO INGLÉS

Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido el servicio a la inglesa, en el que, en cierta forma, se opera igual queen el anterior. La diferencia estriba en que es el propio camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma la distribucióndel producto es más equitativa.
La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la comida para una mesade banquete de 8 o 10 comensales.
Desde el punto de vista de la cocina, la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez en el emplatado yen la fácil regeneración del producto. Aunque hoy en día, debido a la posibilidad de las cocinas para disponer de hornos con control detemperatura y grado de humedad adaptable, permite disponer los manjares en el plato dispuesto en carros y poder regenerar en espacios cortos de 10 a 15minutos un pase de servicio para 50 ó 100 personas según las características del horno.
El inconveniente principal es el elevado nivel de cualificaciónque se precisa del personal de servicio puesto que se debe tener equilibrio, manejo de pinzas con una sola mano, rapidez y colocación de losproductos en el plato.
Este servicio lo podemos aplicar en banquetes no muy numerosos y sobre todo si conocemos el nivel profesional de la brigada delrestaurante, por lo que no es muy aconsejable en servicios de catering con un volumen importante de servicios y contratación de personal eventual.