servir al cliente


















































1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE


PROGRAMA DE FORMACION:


Técnico Mesa y Bar

PROYECTO DE ASOCIADO:


Prestación del servicio de mesa y bar con estándares de calidad en mipymes del sector gastronómico



MODALIDAD DE FORMACION:


Combinada



ACTIVIDAD DELPROYECTO:


ASESORAR AL CLIENTE EN LA ELECCIÓN DEL VINO A CONSUMIR DE ACUERDO CON EL PROTOCOLO NORMATIVO EXISTENTE.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
1. Realizar el alistamiento necesario para el servicio y venta de los vinos, de acuerdo con las técnicas establecidas internacionalmente y de conformidad con las políticas del establecimiento.
2. Asesorar al cliente en la elección de los vinos aconsumir de acuerdo al protocolo normativo existente, aplicando técnicas de comunicación y cierre de ventas con el fin de lograr su satisfacción



TAREA DE APRENDIZAJE

Identificar, conceptualizar y realizar el alistamiento necesario para el Servicio y Venta de los Vinos, asesorando al cliente en la decisión del vino a consumir de acuerdo al protocolo
También asesorar al clienteen la elección y decisión del vino a consumir de acuerdo al protocolo normativo existente.


2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción

Amigo estudiante con esta guía de aprendizaje, pretendemos que usted desarrolle los aspectos necesarios para que logre las competencias propuestas y esperadas en el módulo de formación de Enología, el cual comenzamos adesarrollar con las actividades aquí propuestas.

Esperamos que los conocimientos adquiridos en el desarrollo de esta actividad se conviertan en una habilidad fundamental para que usted pueda con eficiencia y eficacia asesorar al cliente en la elección del vino a consumir de acuerdo al protocolo normativo existente.

Usted deberá desarrollar las actividades propuestas conformando equipos de estudio consus compañeros o desarrollarla de manera individual. Le recomendamos mantener comunicación directa con su instructor para despejar todas las dudas, entablar diálogos y entregarle las evidencias como muestra objetiva de sus avances.

Logrando finalmente ofertar EL MEJOR VINO………¡SALUD!
2.2 Tarea de Aprendizaje


ANTECEDENTES HISTORICOS
Origen del Vino
El vino en las Culturas AntiguasEl vino en la Línea del Tiempo

VOCABULARIO TÉCNICO

Enología
Ampelografía
Cepa
Poda
Terroir
Vid
vinicultor
viticultor
chateau
degustación organoléptica
taste
enólogo
somelier
sumiller
tonel
cuva
trasiego
sautirage
decanter
decantar
descube
escanciar
encabezado
escurrido
marc
orujos
taninos
antonianos
amugronamiento
estrujado
tolva
lagar
chapeau
barricabarril
mosto
degüelle
maridaje
lie
tartre
chambre
cepage
coupage
desfangar
apagamiento
estufado
agrafe
clarificación
cuveé
cru
egrapage
escobajo
sarmiento
descobillar
defecto
cata
bouquet
cava
vid
vitis vinífera
vendimia
vitivinicultor


Joven aprendiz:
Con los conocimientos adquiridos ustedes deben continuar con la fase de la ejecución del proyecto en elestablecimiento gastronómico.
Continúe con su equipo de trabajo de máximo 5 integrantes incluido usted.
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.
EVIDENCIAS:

2.3 Proceso de Aprendizaje

Con el equipo de trabajocolaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
Diseñe una propuesta para asesorar la elección del vino acorde con el menú preestablecido a:

Un comensal adulto mayor que llega acompañado por dos (2) hijas.
Un hombre de negocios...