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Temas: Elaboración de Néctar de Mango.










Introducción:

El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizado, agua potable, azúcar, ácido cítrico,persevante y estabilizarte. Sometido a un adecuado tratamiento en envases herméticos de tal forma que asegure su conservación. Es un producto no fermentado ni gasificado, el porcentaje mínimo de pulpadebe no ser menor del 50%.

En la práctica de laboratorio se elaboró un néctar de una fruta con Pepa central y darán las pautas para calcular correctamente los insumos, y detallaremos los pasos parasu procesamiento.

Parte Teórica:

Los néctares se preparan a partir de frutas muy ácidas y de sabor fuerte que es preciso diluirlas para su consumo. La diferencia entre néctar y jugo de frutases que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugosconcentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Existen dos aspectos importantes aconsiderar en la elaboración de néctares: 

• Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. 

•Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.

Objetivo:

* Elaborar un néctar de una fruta con Pepa central: mango.
  * Calcular la cantidad óptima de insumos autilizar.
  * Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos.
  * Determinar la mejor manera de envase y almacenamiento para la conservación del néctar de mango.
  * Eliminar posibilidades decontaminación y peligros físicos, químicos y microbiológicos.
Materiales:

_Olla de acero inoxidable.
_Despulpadora.
_Tapa botellas.
_Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo,...
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