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Introducción
Azucares reductores
Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produceen varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
La glucosa es elazúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupocarbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas
Importancia de los azucares reductores
El ser humano siempre ha sido atraído por el sabor dulce; quizá este, fue uno de los métodos que empleo el hombre primitivo en la selección de alimentos seguros. Los recién nacidos muestran ya una preferencia a lo dulce que contrasta con su indiferencia con lo salado y su rechazo olo amargo. El sistema gustativo parece estar desarrollado en un feto de cuatro meses y esta comprobado que a los cinco meses incrementa la velocidad de ingesta cuando se inyecta un estimulo dulce al liquido amniótico. Probablemente el primer edulcorante empleado como tal fue la miel de abeja.
Los azucares representan la forma más común y conocida de los edulcorantes, ampliamente distribuido enla naturaleza se encuentran en frutas, vegetales, miel y leche. Son también las unidades que están constituidos carbohidratos más complejos (polisacáridos): almidón, celulosa, pectina, glucógeno. Aparecen igualmente en moléculas orgánicas simples y complejas como el ADN, las glicoproteínas, etc. Todos los carbohidratos deben ser desdoblados hasta azucares simples (monosacáridos), para poder serasimilados, siendo la glucosa y la fructosa lo más comunes. La glucosa o dextrosa es la principal forma a la que otros azucares son transformados en el cuerpo, por lo que es el principal azúcar encontrado en la sangre. La glucosa está presente en muchas frutas y es la unidad de base del almidón, el glucógeno y la celulosa.

Oxigeno disuelto
El Oxígeno Disuelto es la cantidad de oxígeno que estádisuelta en el agua y puede ser un indicador de cuán contaminada está el agua y cuán bien puede dar soporte esta agua a la vida vegetal y animal. Generalmente, un nivel más alto de oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad. Si los niveles de oxígeno disuelto son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir, ya que los peces y los animales acuáticos no puedendiferenciar el oxígeno del agua (H2O) o de otros compuestos que contengan oxígeno. Solo las plantas verdes y algunas bacterias pueden hacerlo a través de la fotosíntesis y procesos similares. Virtualmente el oxígeno que nosotros respiramos es producido por las plantas verdes. Un total de las tres cuartas partes del oxígeno de la tierra es producido por el fitoplacton en los océanos.
Importancia deloxigeno disuelto y factores que influyen a su reducción
En un cuerpo de agua hay un balance, en el cual se produce y se consume oxígeno. La fotosíntesis es la que está relacionada con la producción de oxigeno disuelto. Las sustancias orgánicas y otras reacciones químicas, están vinculadas con el consumo de oxigeno disuelto.
También existe intercambio de oxigeno disuelto con la atmósfera cuando...