silabo panaderia

SÍLABO 2013

I. DATOS GENERALES

PROGRAMA REGULAR : GASTRONOMIA
MÓDULO : PANADERIA
Nº DE HORAS SEMANALES : 9
N° DE HORAS POR MÓDULO : 36



II. SUMILLA
La asignatura de Panaderíapertenece al área de Formación Profesional, y es de carácter teórico práctico, el desarrollo de la misma proporcionara a los alumnos el conocimiento de la elaboración de panes logrando un manejoadecuado de todos los productos de la confitería y panadería.



III. COMPETENCIA GENERAL

El alumno será introducido en el conocimiento de forma disciplinaría cuyo propósito será dotarlo detécnicas y procedimientos en la preparación de panes nutritivos así como en el buen dominio y conocimiento de la práctica de la panadería.
El taller es de naturaleza práctica donde se desarrollarcapacidades habilidades y destrezas en el aprendizaje y la aplicación de técnicas básicas y profesionales y la prevención de riesgos laborales.














IV. ORGANIZACIÓN DE LAS CAPACIDADESCAPACIDAD TERMINAL 1
CAPACIDADES
CONTENIDOS
SESIONES
Conoce el proceso histórico de la industria panificadora.
Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo suscaracterísticas y propiedades para su aprovechamiento.

Conoce y aplica las técnicas para la preparación de panes clásicos.
Clase práctica:
Elaboración de panes básicos crocantes:
Pan Francés
PanCiabatta
Pan Baguette

2,3,5

Diferencia los distintos procesos de la pastelería además del manejo de los equipos y utensilios.

Clase práctica:
Panes sucedáneos
Pan integral
Pan de maíz
Pan deavena
Pan de Maca y algarrobina
Pan de quinua
6,8

Aplica conocimientos adquiridos en el desarrollo de la práctica.
Clase práctica:
* Primera Practica Calificada
9

Diferencia los distintosprocesos de la panadería profesional además de la panificación industrial.
Clase práctica:
Elaboración de pan de nueces.
Elaboración de pan de molde.

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EVALUACIÓN
Desarrolla examen...