Sintesis

1.1 Alimento Funcional
•Características:

–Debe consumirse como parte de una dieta variada. Se usan en la dieta de forma convencional. Debe consumirse habitualmente
–Tiene característicaspropias de alimentos
–Regulan algunproceso biológico concreto: envejecimiento..
–Efectos saludables respaldados cientificamente.
Agente responsable identificabley cuantificable, analíticamente
–Noproduce efectos nocivos aunque su ingesta supere el nivel recomendado.
–Debe ser efectivo en una población o grupo específico
–Son productos naturales o no.

1.2 ALIMENTO FUNCIONAL SU DEFINICION•Los alimentos funcionales no curan ni previenen por sísolos y no son indispensables en la dieta;
•Una persona sana que sigue una dieta equilibrada ya ingiere todos los nutrientes que necesita, sinrecurrir a esta nueva categoría de alimentos.

1.3 POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD

1. Adición o suplementacióncon sustancias oingredientes con efectos benéficiosos: ejem. Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos (fructooligosacáridos).
2. Sustituciónde sustancias con efectos negativos por otras con efectos benéficos; porejemplo grasa animal por grasa vegetal.
3. Eliminaciónde componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo proteínas alergénicas.

4.Incrementando laconcentraciónde un componente naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en la salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente, aumentar la concentración de fibra alimentariabenéfica.
5.Aumentar la biodisponibilidado estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benéficos.

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES.

•Crecimiento y desarrollo.
•Metabolismo desustancias.
•Defensa contra el estrés oxidativo.
•Sistema cardiovascular.
•Función del tracto gastrointestinal.
•Funciones psicológicas y conductuales.

ALIMENTOS FUNCIONALES
• Probi Probióticos...