Sistema de compras y almacenamiento de mcdonald's

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SISTEMA DE COMPRAS Y ALMACENAMIENTOS.
McDonald’s posee tres tipos de almacenamiento
1. REFRIGERACIÓN
En donde se debe chequear y anotar periódicamente la temperatura de la cámara de refrigeracióno refrigeradores para que ésta se mantenga a 4 °C o menos y así mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de la temperatura. Se Recepciona únicamente cantidades manejables. Es esencial que elequipo de frío tenga mantenimiento y servicios regulares.
Verificar el cierre perfecto de las puertas. Tener presente que la temperatura interna del equipo de frío puede variar de lo pre –establecido, en función de la frecuencia de abertura de puertas y de la carga de alimentos almacenados.
No sobrecargar el equipo de frío, porque se reduce la circulación del aire frío, además se entorpece lalimpieza del área.
Se utilizan recipientes poco profundos para que los alimentos se enfríen más rápido.
Colocar los alimentos crudos en la parte baja del refrigerador o cámara de frío y los yapreparados o que no necesitan cocción, en la parte superior para evitar que los crudos se escurran y contaminen los alimentos cocidos.
Al enfriar los alimentos, se debe efectuar rápidamente enporciones pequeñas, utilizando termómetro y un baño de hielo.
Los alimentos se trasvasijan a recipientes plásticos u otro material de fácil limpieza y con tapas herméticas.
2. CONGELACIÓN
Se chequean yanotan periódicamente la temperatura de la cámara de congelación o congelador para que ésta se mantenga a – 18 °C o menos.
Al recibir los alimentos, colocarlos inmediatamente en el congelador paraevitar que puedan entrar en la zona de peligro de la temperatura.

Colocar en recipientes limpios los alimentos antes de congelarlos y tapar perfectamente.

Dividir los alimentos en porciones parasu congelación. De este modo se facilita su posterior descongelación.

Etiquetar con la fecha de entrada para asegurarse que las primeras entradas sean las primeras salidas
( PESP ) y que...
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