Sistema de control de un bar

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Marco Teórico

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 Control

El control puede ser definido como el proceso de verificar las actividades para
asegurarse de que se están llevando a cabo como se planearon y así corregir cualquier
desviación importante, comenta Robbins (1996).
El control en las organizaciones es la habilidad para hacer que los eventos se realicen
conformen a lo planeado. Esobvio que un buen control se apoya en los cimientos de una
planeación sólida, explicó Fulmer (1983).
Para que un establecimiento tenga éxito es necesario tener el control en los puntos más
importantes, los cuales van a dar como resultado un excelente servicio, y esto provocará
que el cliente prefiera el servicio del establecimiento.

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En un bar es necesario contar con sistemasde control. Si no se utilizan pueden ocurrir
pérdidas difíciles de detectar ya que no se tendrían los estándares adecuados con los que se
facilita la detección de un problema. El establecimiento debe contar con reglas dirigidas a
los empleados para poder tener un mayor control sobre ellos y así evitar fraudes en los que
esté involucrado el personal de trabajo.

2.2 Control de calidad

Deacuerdo con el Dr. Ishikawa (1986) “el control de calidad es desarrollar, diseñar,
manufacturar y mantener un producto de calidad que sea el más económico, el más útil y
siempre satisfactorio para el consumidor”.
Para tener un servicio o productos de calidad hay que complacer al cliente para que este
lo busque, al mismo tiempo tiene que beneficiar a la empresa para obtener ingresos.
Estandolas dos partes beneficiadas se obtiene un excelente negocio así como un buen
producto o servicio.
Por otro lado Velásquez (1990) afirma que el control de la calidad es la función
administrativa cuyo objetivo es mantener la calidad de los productos que elabora una
empresa, de acuerdo a una línea de normas y estándares establecidos.

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2.3 Sistemas de control

Dittmer (2003)comenta que un sistema de control es la suma de todas las técnicas de
control y el medio por el que son implementadas. Un sistema son las cajas registradoras en
las cuales se introducen los números en porción de las ventas e imprime un reporte para la
gerencia al final del día. Pero ahora hay un mejor sistema que es el de las computadoras, el
cual permite registrar todos los movimientos, y conel que es difícil retirar algún producto
del bar o del almacén sin antes ser registrado.
Por otro lado Kotschevar y Tanke (1991) afirma que es una responsabilidad de la
gerencia establecer sistemas de control en el bar. Un buen diseño de este permite tener una
mayor interacción con los empleados y los clientes.
Al escoger el sistema de control adecuado a las necesidades del negocio permiteque la
administración sea más sencilla, y al mismo tiempo difícil para el empleado al cometer
fraudes.

2.3.1 Control interno

Según Geller (1991) el control interno es la forma de administrar previniendo fraudes
en el negocio. Es mucho más que las funciones que realiza el gerente general, porque se
relaciona con todos los aspectos que tienen que ver con las operaciones del negocio.
Fomentala eficiencia operacional y adopta reglas para proteger los intereses del
establecimiento.

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Los principios generales para tener un control interno según Geller son:

1. - Mantener la división de tareas.
Un solo individuo no debe tener el control total de las transacciones, sino que se deben de
dividir los deberes, por ejemplo una persona se encarga de la caja y otra de lacontabilidad,
así es más difícil que una persona cometa un fraude, ya que va a ver otra que se va a dar
cuenta de inmediato cuando se revisen las cuentas.

2.- Fijar responsabilidades a alguien en particular.
Es mejor darle la responsabilidad de un puesto en particular a una persona para que así el
gerente pueda darse cuenta de donde viene el problema y resolverlo más rápido. Como es el...
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