Sistema De Gestion De Calidad Alimentaria

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|[|CALIDAD |
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|i|En las últimas décadas, en el llamado mundo desarrollado ha crecido la preocupación de su población por la seguridad y toxicidad |
|c|de los alimentos en general. Los consumidores quieren que se les garantice que los productos alimenticios que adquieren en |
|]|supermercados, tiendas y demás establecimientos comerciales, así como los menús que ingieren en restaurantes yotros |
| |establecimientos de catering, sean seguros, nutritivos y salubres, y que la tecnología utilizada en su elaboración cumpla las |
| |normas mínimas de calidad. |
| |Debido a que los consumidores quieren disponer a toda costa de alimentos salubres, genuinos, atractivos ybaratos. Para ello |
| |presionan a la industria que, a su vez, lo hace sobre ganaderos y agricultores. Esto ha llevado a la utilización de materias |
| |primas baratas y de subproductos agroalimentarios de todo tipo, a la estabulación animal permanente, a la formulación de sus |
| |raciones por ordenador y a incorporar a los piensos promotores del crecimiento, aditivos,saborizantes y otros ingredientes. |
| |Muchas de estas sustancias, empleadas a dosis excesivas no autorizadas, resultan tóxicas o bien se acumulan en los tejidos |
| |animales pasando a los alimentos humanos. |
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| |ALTERACIÓN ALIMENTARIA |
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| |Todos los cambios que experimentan los alimentos en sus caracteres organolépticos,composición química, valor nutritivo o calidad |
| |sanitaria que los convierten en no aptos para el consumo humano. Pero realmente, ¿cuándo un alimento es apto para el consumo? un |
| |producto puede ingerirse cuando una persona racional, que conoce la forma en que fue producido y el material que lo compone lo |
| |consume y contrariamente, el mismo producto|
| |está alterado cuando dicha persona lo desecha como alimento |
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| |CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS|
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| |El desarrollo microbiano: Cuando en los alimentos crecen microorganismos sufren cambios alterativos repugnantes. |
| |La acción de enzimas inherentes o propias del alimento(autolisis del pescado y pardeamiento enzimático de ciertas frutas y |
| |hortalizas: manzanas, patatas y otras) |
| |Las reacciones químicas: rancidez oxidativa |
| |La contaminación con sustancias químicas: por...