Sistema de gestion de una Queseria

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA












PROYECTO DE SISTEMA DE GESTION:
“INDUSTRIA QUESERA HUERFANITO”

NOMBRE: Miguel Angel Jerez Pereira
REGISTRO: 213090351
FECHA: 15 de junio del 2015

SANTA CRUZ/BOLIVIA
Contenido
1. INTRODUCCION: 2
1.1. ANTECEDENTES: 2
1.2. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL: 2
1.3. SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL: 4
2. OBJETIVOS:5
2.1. OBJETIVOS GENERALES: 5
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 5
3. DESCRIPCION: 6
3.1. UBICACIÓN: 6
3.2. SUPERFICIE DE ASENTAMIENTO: 6
3.3. NOMBRE O RAZÓN SOCIAL: 6
3.4. SERVICIOS INSTALADOS: 6
4. DESARROLLO: 7
4.1. EL TAMBO Y LA INDUSTRIA QUESERA: 7
4.2. PROCESOS: 7
4.2.1. FABRICACION DEL QUESO: 7
4.2.2. ETAPAS EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS: 9
5. GESTIÓN AMBIENTAL EN QUESOS: 9
5.1. PROGRAMA (S) DEGESTIÓN AMBIENTAL: 11
5.2. IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN: 12
5.2.1. ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDAD: 12
5.2.2. ENTRENAMIENTO, CONCIENCIA Y COMPETENCIA: 13
5.2.3. PREVENCIÓN Y RESPUESTAS DE EMERGENCIA: 13
5.3. CONTROL Y ACCIONES CORRECTIVAS: 14
5.3.1. MONITOREO Y MEDICIONES: 14
5.3.2. AUDITORIAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL: 14
5.4. REVISIÓN POR GERENCIA: 15
5.5. LEGISLACIÓN APLICABLE: 15
6. CONCLUSIONES:17
7. BIBLIOGRAFIAS 18
8. ANEXOS 19

PROYECTO DE SISTEMA DE GESTION:
“INDUSTRIA QUESERA HUERFANITO”
1. INTRODUCCION:
1.1. ANTECEDENTES:

Los quesos fueron introducidos en Bolivia por los españoles y después por otros europeos. Probablemente se introdujeron varios tipos de queso pero sólo el queso fresco (queso del altiplano, el queso menonita) obtuvo un lugar estable en las tradicionesgastronómicas bolivianas. Los quesos madurados vivieron una reintroducción en Bolivia en la segunda mitad del siglo XX. Se importaron quesos de países cercanos, se fabricaron artesanalmente e industrialmente. Hoy en día, un reducido segmento de la población, hoteles y restaurantes incorporan en sus menús los quesos y derivados y realzan así la producción boliviana incrementando el consumo de productosnacionales.
El recetario es mucho más que recetas pues permite al lector a conocer más sobre la leche y sus derivados y particularmente, sobre la variedad de quesos madurados que se producen en el país:
Edam, Tilsit, Raclette, Vacherín, Fromachelli, Borsin y aquellos elaborados por Flor de leche como Roca del Illimani, Achocalla, entre otros Quesos selectos, de consumo son : naturales, madurados,duros y blandos.

1.2. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL:

Ante la creciente demanda de planes sustentables, tanto por los organismos internacionales como por instituciones preocupadas por el devenir económico de nuestra sociedad, se plantea cuáles con los motivos del deterioro de las condiciones ecológicas (cambio climático, deforestación, contaminación) y el concomitante peligro de las economías en vías dedesarrollo y por qué no de las desarrolladas. Desde las formulaciones de los organismos reguladores, que hacen incapié en la reducción de la contaminación de los recursos aires, suelo y agua, hasta los planteos de los Organismos de Normalización fijando procedimientos para el logro de un ambiente saludable y sustentable, mucho es lo hecho, pero insuficiente para el estado de degradación de losrecursos del planeta. Nos hallamos en un universo que se degrada continuamente en base al paradigma del consumismo, lo que debería revertirse a través de un dispendio mínimo de las energías y materiales disponibles. Por tanto la productividad no debería medirse por la mayor cantidad de bienes económicos producida en un determinado período de tiempo, sino por la mayor cantidad producida con el menorgasto energético posible. Y del mismo modo, crear el orden, que deje menos desorden, manifestado en disipación de energía, contaminación y aumento de residuos.
Siendo la cadena agroalimentaria una actividad económica, el punto de vista ambiental nos introduce al tema de flujo de materia y energía. Por otra parte, Capital y Consumo implican uso de materiales y energía- Incluso Servicios necesita de...