COSTOS DE LOS SISTEMAS DE PREENFRIAMIENTO PARA LA MANZANA

Bravo Pavia Reyna Liliana

210050

INTRODUCCION

El preenfriamiento es un proceso de eliminación rápida del calor de campo de losproductos cosechados. (1)Para preservar la calidad y prolongar la vida de almacenamiento de frutas y verduras, es esencial preenfriar rápidamente los productos a la temperatura óptima de almacenamientoLos estudios han demostrado que el preenfriamiento aumenta enormemente la vida de almacenamiento. Sin preenfriamiento, muchas de las frutas y verduras no disponen en cantidad y mucho menos encalidad (5).

El preenfriamiento disminuye la velocidad de respiración y los cambios bioquímicos relacionados con este proceso que conllevan a un deterioro en la calidad y la senescencia, disminuye lavelocidad de transpiración y pérdida de agua, la velocidad de producción del etileno y la sensibilidad del producto a este gas disminuyen a medida que el producto se enfría, el inicio de la maduración enfrutas climatéricas puede retardarse e inhibe o disminuye la velocidad de endurecimiento de ciertos vegetales (espárragos y trozos de bambú), así como la velocidad de crecimiento indeseable(champiñones) (1).

El preenfriamiento es altamente recomendable y, a menudo,
exigidos por los procesadores. Muchos métodos están disponibles para producir el preenfriamiento, pero al elegir un sistema depreenfriamiento depende de varios factores: qué método puede tolerar el producto, con qué rapidez debe ser el producto enfriado
para garantizar que el producto tenga una alta calidad, etc. (5). Laforma más eficiente los métodos de refrigeración poscosecha de productos frescos se encontraron a fin de incluir la refrigeración por aire forzado, hidroenfriamiento, vacío y refrigeración. (6)

Elobjetivo de este trabajo es analizar los tipos de preenfriamiento que puede utilizar la manzana y ver cada una de sus características incluyendo desde su tiempo de enfriamiento hasta sus costos, parar... [continua]

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