Objetivos de las operaciones en la bodega de empaque:
1)Conservar la calidad obtenida en el campo
2)Mejorar la apariencia
3)Mantener u obtener productos inocuos
4)Incrementar y acelerar lasventas
5)Disminuir perdidas
6)Facilitar la manipulación durante el mercadeo
7)Entrada temprana al mercado
8)Alargar la vida de los productos hortofrutícolas

Empaque en la cosecha: Objetivo:Reducir el daño mecánico por manipulación, acelerar el mercadeo (aplicable generalmente a productos muy perecederos) Se requiere de personal muy capacitado y entrenado. Ejemplos: Lechuga, Coliflor,Repollos, Uva, Apio, Fresa, Cebolla, Papa
Principales operaciones en la línea de empaque:
A) Recepción:
* La recepción depende del destino del producto cosechado. El área de recepción estará bienubicada y tendrá las instalaciones básicas (prevendrá cualquier contingencia):
A) Drenaje
B) Techo para cubrir el producto de los rayos del sol
c) Protección contra polvo
* Ubicación optimapara las etapas posteriores
* El área de recepción debe de estar limpia y pavimentada.
* A la llegada del producto, este normalmente es contado o pesado y en algunos casos, se toman muestras paraconocer su calidad y se etiqueta para identificar su origen y la fecha.
* El producto cosechado no se debe de exponer directamente al piso
* Debe de planearse muy bien el tiempo que elproducto permanecerá en el área de recepción: cantidad cosechada, capacidad de la planta de empaque.
* Debe de seguirse un programa de limpieza: polvo, materia orgánica e inorgánica
* Evitarcontaminación por malos manejos, mal acomodo, golpes
* Evitar exposición al ambiente por tiempos prolongados
B) Descarga:
* Existen 2 métodos para descarga de los productos hortofrutícolas: húmedos(inmersión y flotación) y secos.
* Se usan tinas y chorros de agua, y bandas transportadoras
* Es importante minimizar los golpes
* Regular el flujo del producto
* Agregar sales... [continua]

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(2011, 01). Empacado y preenfriamiento. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Empacado-y-Preenfriamiento/1451564.html

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"Empacado y preenfriamiento." BuenasTareas.com. 01, 2011. consultado el 01, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Empacado-y-Preenfriamiento/1451564.html.