Sistema de produccion

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES
SISTEMA DE PRODUCCION, SENCILLO

1.- Tema; Elaboración de pulpa para jugos de guanábana en una planta de frutas.

2.- Objetivos:

2.1.- Objetivo general

• Elaborar pulpa para jugos de guanábana en una planta de frutas.

2.2.- Objetivos específicos
• Construir un sistema de producción donde se describan todos los factores que intervienen e influyen en laelaboración de la pulpa para jugos de guanábana.
• Elaborar y distribuir un producto de calidad.

3.- PLANIFICACIÓN:
3.1.- EL PRODUCTO
MATERIA PRIMA
• Guanábana de buena calidad

Importación: la fruta se receptará en la planta de procesamiento.
Almacenamiento: después del respectivo lavado se procederá a procesar, encaso de que exista un excedente de fruta se almacenará en un cuartofrio para evitar daños en la fruta.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN:
a) Producto a elaborar: pulpa para jugos de guanábana.

b) Cantidad a elaborar: se elaborará 1800 kg de pulpa diarios.

c) Para qué sector: Se estima llegar a satisfacer tres sectores.
Consumidores Finales: Son amas de casa o personas que utilizan la pulpa de fruta en el hogar para la preparación de jugos, batidos, smothies,postres, helados, etc.
Clientes Institucionales : Son empresas que utilizan la pulpa de fruta como materia prima para preparación de bebidas, postres o cualquier receta que utilice fruta, dentro de esta categoría encontramos los restaurantes, hoteles, clubes sociales, bares, empresas de servicios de alimentación que a su vez atienden hospitales, colegios, universidades, centros penitenciarios etc.Clientes Industriales: Empresas que utilizan las pulpas de fruta para fabricación de jugos, refrescos, helados, yogures, mermeladas etc, a nivel industrial.
c) Tiempo de producción: es de 8 horas diarias

e) Características del producto
• Tamaño: tendrá dos presentaciones, de ½ kg, y de 1 kg.
• Cantidad: 1800 kg de pulpa diarios
• Sabores: pulpas de guanábana.
• Presentación: el productoes empacado en bolsas de polietileno de grado alimenticio de 2 micras de espesor, en presentación de ½ kg, 1 Kg, con su respectiva etiqueta donde constará de: el nombre comercial del producto, tabla del contenido nutricional, peso de la pulpa según la presentación, precio, fecha de elaboración y tiempo máximo de consumo, registro sanitario.
Etiquetas: Autoadhesivas con especificación delproducto, peso neto, fecha de producción, fecha de vencimiento.

• Precio: el precio será
Pulpa de Guanábana:
½ kg a 1,90
1 kg a 3,20

• Calidad:
Será determinada mediante los respectivos análisis de laboratorio, rigiéndose a los estándares establecidos.

• Producto 100% NATURAL, pastoso NO DILUIDO, NI FERMENTADO, obtenido por la desintegración y tamizado de la fraccióncomestible de fruta de Guanábana fresca , sana, madura y limpia, homogeneizada, esterilizada y empacada asépticamente para su conservación.

• La pulpa no contiene preservativos.
• La pulpa no contiene azúcar.
• La pulpa contiene vitamina C.

• Aceptación del producto:
Por la facilidad y optimización de tiempo que brinda las pulpas de frutas, sobre todo para el sector al que vamos aorientar estos productos, tendrá una gran acogida.

• Competencia en el mercado:
El mercado de las pulpas de frutas no se encuentra saturado, razón por la cual será fácil introducir nuestro producto.

• Total de venta a considerar:
Se empezará a producir según lo establecido anteriormente y de acuerdo con la demanda del mercado se incrementará la producción, según lo amerite.

• Ofertadel producto:
El producto tendrá una oferta alta en los meses de abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, debido a que en estos meses la materia se encuentra en tiempos de cosecha altos.

• Demanda del producto:
Se espera tener una gran demanda del producto, puesto que el mercado de las pulpas de frutas se encuentra libre.

3.2.- PROCESOS

a) Organización de la producción
El...