sistemas de cocción o métodos de coccción

SISTEMAS DE COCCIÓN O METODOS DE COCCION


Los métodos de cocción: son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo.
Mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto, su textura y su garantía sanitaria
Dentro de los métodos de cocción más usados se encuentran:
a) cocción en medioseco
b) cocción en medio líquido o húmedo
c) cocción en medio graso
d) cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
Hornear: Consiste en cocer un producto, como: Carnes, Aves, Pescados, Vegetales, por medio de calor seco, sin grasa, ni líquido, sobre placa o moldes.
Asar:Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan), en aceite, también se cocinan al horno.
Papillote: Método a través del cual se envuelven alimentos y se cocinan al vapor en sus propios jugos. El envoltorio a utilizar puede ser: papel aluminio,papel encerado, hoja de plátano etc.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
Gratinar:

Es una técnica culinaria del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza.
Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el gratén
Estemétodo de cocción o técnica se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra


Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

El baño maría:
Es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cuezan mediante esta técnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.
Elbaño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.
A través del baño maría elaboramos postres tan tradicionales como el flan, el pudin o el paté, es un método idealpara calentar elaboraciones delicadas, fundir chocolate sin temor a que se queme

Cocción en medio líquido o húmedo

Hervir:
Consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.
Podemos hervir desde frío o desde calor. Desde frío se introducen los alimentos a cocer enel líquido en frío y se lleva a ebullición, método utilizado generalmente para los alimentos que necesitan una cocción prolongada, mientras que desde calor, se pone a calentar el líquido y cuando alcance los 100º C (empieza a hervir), se sumergen los alimentos
Hervir tiene ventajas y desventajas, la parte positiva es que no se precisan grasas para cocinar, por lo que ofrecerá una elaboraciónligera que generalmente sienta bien a toda la familia, niños y mayores o personas con problemas digestivos se evita una sobre cocción.
Al Vapor:
Proceso de cocción en donde el medio transmisor de calor es el vapor de agua. Sus cualidades consisten en mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor y su textura crocante. El tipo de cocción empleado es por concentración



Cocción enmedio líquido o húmedo
Blanquear o Escaldar:
Es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos.
Dependiendo del ingrediente a cocinar.
Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento.
Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y...