Sistemas de producción

REALIZAR PROCESOS BÁSICOS

JUAN DAVID GARCÍA
MARIA PAULA NIÑO
DANIEL FORERO
LUISA ROMERO
WILLIAM RODRIGUEZ

Presentado a:
JENNY OCAMPO

SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELETRIA TURISMO Y ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C
2012
ACTIVIDAD 1
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN MIXTO
Los sistemas mixtos se definen como sistemas de producción que se desarrollan de manera conjunta siendo componentes de un sólo sistemade producción. Esto incluye los sistemas de pequeños productores que no son propietarios del capital y por lo tanto dependen de los demás.
VENTAJAS | DESVENTAJAS |
 la producción total tomando en cuenta la producción, puede ser mayor en ciertos casos y los sistemas mixtos son más apropiados en muchas circunstancias en que los sistemas industriales no lo son. | Durante el establecimiento de laempresa la producción pueden competir por los mismos escasos recursos como instalaciones, mano de obra y capital. |
Un capital de ahorro / una cuenta de seguridad. | El rendimiento es con frecuencia más bajo que el de los sistemas especializados |
Fuente generadora de ingresos: servicios de tracción, venta y productos. | |
Fuente de consumo doméstico de productos. | |
Las razonesprincipales para los sistemas mixtos de producción son: diseminación de riesgos , complementariedad ,una flexibilidad que permite ajustar la relación, anticipando los riesgos, oportunidades y necesidades.

SISTEMA DE PRODUCCION EN CADENA FRIA
La mayor novedad del sistema de producción en cadena fría reside en la fase en la que el producto final está terminado y comienza el proceso de abatimiento.Gracias a un moderno sistema de refrigeración la temperatura de los alimentos cocinados que al menos ronda los 70 grados desciende hasta los 3 grados de temperatura en un periodo de tiempo que no supera los 90 minutos.
El producto final cocinado y refrigerado queda almacenado en una cámara frigorífica donde la temperatura nunca supera los 3 grados.
VENTAJAS | DESVENTAJAS |
Esta cadena ayuda a laconservación y seguridad de diferentes alimentos | Cuando la temperatura disminuye, se reduce de forma considerable la velocidad de crecimiento de la mayoría de los microorganismos hasta detenerla, |
Mayor vida útil del alimento ya que no es necesario consumir en el mismo día. | |
Recepción de las materias primas primera calidad y manipulación por parte del personal cualificado siguiendolas máximas garantías de higiene. | La pérdida de la temperatura óptima de refrigeración o congelación en cualquiera de las etapas perjudica la seguridad y la calidad del alimento. |
No se pierden los aromas volátiles | En caso de ser mal manipulado se corren riesgos de bacterias y deterioro de los alimentos. |
La manipulación se reduce al mínimo y con ello el riesgo de contaminación. Seevitan derrames y pérdida de temperatura. | |

SISTEMA DE PRODUCCION EN CADENA CALIENTE
La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado que se encuentra en este sector de la cocina caliente es: horno, fuegos (se le dice así a las quemadores), planchas, parrillas o grillas, freidoras, bañomaría, etc. El equipamiento liviano: cacerola, sartén, grillas individuales, coladores de pasta, etc. todo depende de que tipo de menú se elabore.

ACTIVIDAD 2
¿Qué es Empacar al Vacío?
Empacar al vacío consiste en extraer el aire del interior del empaque, con lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que retardamos el proceso natural de descomposición del producto.
Para elegir el equipoadecuado hay que considerar tres factores importantes que son:
¿Cómo afecta el aire a los alimentos almacenados?
•El aire frío del refrigerador quema y deshidrata los alimentos congelados.
•En presencia de oxígeno, las bacterias y microorganismos crecen y se reproducen, lo que acelera la descomposición de los comestibles.
•En presencia de oxígeno, los alimentos con alto contenido graso,...