Sistemas de produccion

| UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIALPROCESAMIENTO DE CARNICOS Y PRODUCTOS PESQUEROS |
RECONOCIMIENTO DEL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y PESQUEROS: Embutidora | ENSAYO Nº 1 |
RESPONSABLES: | FECHA DE ENTRGA: 20/09/2011 |

1. OBJETIVOS: | General : * Familiarizarse con la planta, maquinaria y equipos del laboratorio de procesamiento de productos cárnicosy pesqueros. Específicos: * Determinar las especificaciones de una embutidora Manual, Semi-industrial e Industrial. * Determinar las normas para la utilización de una embutidora manual. * Recolectar información que nos permita elaborar un POES para la embutidora. |

2. MARCO TEÒRICO: | Una embutidora es una máquina de acero inoxidable empleada para inyectar la pasta (mezcla de carne,grasa, cartílagos, especias, sal, etc.), en tripas que pueden ser de origen natural o artificial (colágeno, celulosa o plástico) y se colocan en la salida del embudo de la misma, obteniendo así un embutido.Hay gran variedad de embutidoras desde pequeñas y manuales consideradas artesanales y semi-industriales, hasta grandes y automáticas.Según el funcionamiento las embutidoras pueden ser continuaso discontinuas.Embutidoras continuas o de vacío son aquellas máquinas de mayor rendimiento que solo se emplea en industrias grandes.Embutidoras de pistón ejerce una presión sobre la masa dirigiéndose a la parte superior o inferior del cilindro. Los costos de las embutidoras varían según las distintas capacidades. |

3. INVESTIGACIÓN PARA LA PRÁCTICA | EMBUTIDORA a. Material del que estáelaborado * Construidas en acero inoxidable. * Equipada con tres embudos Ø 12, 20 y 30 mm de acero inoxidable. * Tapa y pistón aluminio anodizado de alta calidad (EC-12 pistón en polietileno / EM-50 tapa y pistón en acero inox.).b. Capacidad de producción Artesanal: Volumen de depósito: 10 litrosCapacidad deposito carne: 8 KgSemi- Industrial:Volumen de depósito: 25litrosCapacidad deposito carne: 22 KgIndustrial:Volumen de depósito: 100 litrosCapacidad deposito carne : 2250 Kgc. Utilidades en la industria cárnica Esta máquina está diseñada para realizar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas.d. Especificaciones del fabricante.Almacén MonteroSerdela Ecuatoriana S.A.Embutidora H26pVolumen del cilindro: 26 litrosCapacidad depósito de carne: ± 12 KgPotencia: 0,75 /1Peso neto: 137 kg Peso Bruto: 150 Kg Dimensiones (cm):A= 46B= 72C=112D=109E =61 | |
* Elevada presión para trabajar con la masa más compactas o frías. * Regulador de velocidad situado junto a al operario para u preciso ajuste. * Parada instantánea de la salida de masa por descompresión automática del pistón. * Ergonómica posición de la rodillera, manos del operario libre. * Pistónde doble junta estanca. * Depósito de aceite hidráulico independiente * Ruedas y asas para fácil desplazamiento. * Fácil limpieza. * Tres embudos estándar de acero inoxidable, diámetro 12,20 y 30 mm. * Tapa de cierre rápido sin volantes. Alitecno S.A.Embutidora Hidráulica Marca :RamonPreferencia: SC-25Procedencia :EspañaCapacidad: 25 litrosDescripción:Se utiliza para embutir productoscárnicos en fundas naturales o sintéticas.Características: * Cilindro fijo * Diseño de fácil limpieza * Aceite incluido * Ruedas * Tapa y Pistón de aluminio. Opcional en acero inoxidable. * Mantenimiento prácticamente nulo.Peso:132 KgPotencia: 1HP /0.72 KwDimensiones: 1197 x 360 x 815 (altura x largo x ancho)Distribuidora CatoEMBUTIDORA CONTINUA RISCO RS-105Capacidad de embutición: 2400Kg por hora.Presión máximade embutición: 35 bar.Velocidad de porcionado: 25 gr - 330 porciones/ minuto.50 gr - 280 porciones/minuto.100 gr - 210 porciones/minuto.200 gr - 140 porciones/minuto.Peso de las porciones. 5 a 10.000 gr.Potencia instalada: 3 kW.Capacidad de la tolva: 65 A150 Lt.Voltios: 220VHertz: 60Hz.Potenciaeléctrica: Trifásica.Ventajas: * Máxima flexibilidad. * Llenado fino....