Slow Food Y Cocina Molecular

SLOW FOOD Y COCINA MOLECULAR |
INVESTIGACION |
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COMPARACION DE LA COCINA MOLECULAR Y LA COCINA LENTA MEJOR CONOCIDA COMO SLOW FOOD |
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MONTIEL LARA RAMIRO PAVEL |
17/11/2011 |
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INDICE

PROLOGO 1
ANTECEDENTES 2
IINFORMACION O DESARROLLO 3
FOTOGRAFIAS 4
BIBLIOGRAFIA 5

PROLOGOEn el siguiente trabajo presentaremos dos formas de crear el alimento, 2 formas de hacer arte con inicio en 2 etapas distintas del tiempo, de la misma forma mostraremos lo que nos presenta cada una de ellas y como es que surgieron a demás de quienes son sus mayores exponentes o creadores1

ANTECEDENTES

SLOW FOOD

SLOW FOOD es una asociación que fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el Movimiento Internacional Slow Food está presente en más de 50 países y cuenta con más de 80.000 socios. En Italia, Slow Food tiene 35.000 inscritos subdivididos en330 sedes locales llamadas Condotte («conductas»). En el resto del mundo las sedes locales se llaman Convivia.

COCINA MOLECULAR
El 14 de Marzo de 1969, el físico inglés de la Universidad de Oxford, de origen húngaro, Nicholas Kurti , (1908-1998), llevó a cabo una conferencia para la sociedad real denominada "el físico en la cocina". Comenzó su discurso con una frase que refleja lacruda realidad: "Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la tºC dentro de nuestros soufflés." Esto fue el comienzo. Después de años de experimentos, trabajos y estudios se suma al proyecto el químico francés Herve This. Así, en el año 1988, dan origen a una nueva ciencia: La gastronomía molecular2
SLOW FOOD

La comida lenta es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Se dedica a la conservación de platillos regionales y artes culinarias, y fomenta el interés en los alimentos ingeridos, de dóndeprovienen, y cómo nuestras decisiones alimenticias afectan al resto del mundo.
Llega a considerarse como la educación del paladar, ayudando a entender la importancia de cómo se produce la comida.
La comida lenta o Slow Food comenzó en Italia a finales de los años 80 por iniciativa de Carlo Petrini. Al ver el crecimiento desmedido de las cadenas internacionales de comidarápida, él se reunió con otros interesados en conservar la integridad y pureza de las comidas regionales.
El incidente particular que despertó el interés de Petrini fue la apertura de un McDonald's en la Piazza di Spagna en Roma.
Ahora, Slow Food International cuenta con más de 85,000 socios, con sucursales, llamadas convivias, en cincuenta países.
En México,muchos chefs prominentes son miembros de Slow Food Internacional, entre ellos Margarita Salinas, chef del Ministerio Mexicano de Agricultura, y Alicia Gironella De'Ageli, autora de Larousse de la Cocina Mexicana.
Slow Food organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, entre las que destacan el «Salón del Gusto», en el Lingotto de Turín , y "Slowfish", enGenova y «Cheese», en Bra . La universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo y Colorno ha sido fundada por Slow Food, en colaboración con las regiones del Piamonte y Emilia-Romaña.
El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food es el «Arca del Gusto»: un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el Arca funcionan los «Presidios»,...