solimillo de cerdo

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON / FILET DE PORC EN CROÛTE
30.4.10  Carlos Dube  Cerdo, Recetas de Navidad, Segundos Platos  50 comentarios
Todos los que pasáis por este blog conocéis a Begoña de "Las Recetas de Marichu y las mías". Ya os hemos contado cosas del mismo en repetidas ocasiones, pero para los más despistados os contamos que Begoña es una bilbaína que junto a su familia estánafincados en Nerja(Málaga), y es una apasionada patente de la cocina que hace dos años se quiso meter en el mundo de los blogs por una inquietud que a todos nos sonará, y era compartir las recetas de su madre Marichu, recetas que a su vez fueron heredadas de su abuela (Doña María). Pues en este tiempoBegoña ha creado uno de los recetarios más completos que conozcamos por la red. ¡Si es que esta mujer tocatodos los palos!, practica cocina tradicional y moderna, española y extranjera, repostería de todo tipo, con decenas de galletas, tartas, helados, cupcakes, bizcochos, puddings, o luego salsas, cremas, muchos tipos de cortes de carne, pescados, casquería, hace conservas, helados, panes, retos... De verdad que si no la conocíais pasaros y fijaros en su recetario, ¡es digno de ver!. Además, unacosa muy curiosa y original de su página, es que a veces abrimos sublog y decimos '¡toma ya! otra megareceta...' y luego un '¡oh!' por supuesto, y es que de repente te publica en un mismo artículo 3 ó 4 recetas; es desde luego una trabajadora nata y si no, mirar la receta que os traemos hoy. ¡Ah! por favor mirar este post extraído de su web, es sólo para que os hagáis una idea sólo de la granorganización que tiene, es sencillamente única.


Pues vamos con esta receta que vimos en su blog, el solomillo wellington o filet de porc en croûte, un receta que nosotros hemos adaptado del filet de boeuf en croûte o solomillo wellignton pero en una versión con solomillo de cerdo (ella también lo hace así). Ambas denominaciones sobre este plato son muy similares, pero cada una es de distintanacionalidad y cambia en algunos matices. La primera francesa (que es más antigua), y la segunda inglesa. Como su origen es algo incierto, vamos a decir que es un plato originario de Francia, y se sabe que lo popularizó Sir Arthur Wellesley, el primer Duque de Wellington. Cuentan que le puso este nombre para fastidiar a los franceses y lo servía en sus reuniones con invitados, así que en vez dellamarle filet de boeuf en croûte, le puso su nombre.


Pues nos encantó cómo lo hizo Begoña, con una guarnición de cebolla caramelizada que nos fascinó, y una sencilla salsa de mostaza antigua, que nos pareció un acierto. Estamos de acuerdo contigo en que queda mejor servirla fuera que no integrarla en la cocción. Así que vamos a realizar suplato con esta misma salsa y guarnición, aunque con la únicavariación del relleno del hojaldre, que optamos por añadirle a la carne una sábana dechampiñón, y en vez de jamón york pues jamón ibérico. ¿Lo demás?, igual. Va por ti Begoña.


Ingredientes para 2 personas, 1 solomillo de cerdo (mejor ibérico), 1 masa de hojaldre comercial, 1 cebolla hermosa, 1 bandeja de champiñónfileteado, 1 tarrina pequeña de paté (usamos mousse de oca), 8 nueces, 1 puñadoescaso de piñones, medio puñado de pasas sultanas, 6 lonchas de jamón ibérico, 1 brick de nata (18% M.G.), 1/2 vaso de vino blanco (usamos cava semi seco), 1 cucharada rasa de mostaza antigua, sal, AOVE, pimienta, 1 huevo para pintar el hojaldre y 70gr de mantequilla.


Vamos haciendo la guarnición, para empezar pocharemos la cebolla en juliana con la mantequilla. Aquello que caramelice, yasabéis. Tiempo y fuego suave.


También esta exquisita y sencilla salsa, una cucharada rasa de mostaza a la antigua, tiene que ser ésta, lo pondremos en un cazo con la nata, lasal, la pimienta y cuarto de vaso de vino blanco. A cocer muy lentamente. Removeremos de vez en cuando.


Cuando la cebolla lleve unos minutos y empiece a transparentarse, echaremos los frutos secos y las pasas....