Sondeo Del Mercado De Estevia

Instituto de Investigación de Recursos Biológicos

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Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt

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Coordinación general José Antonio Gómez José Andrés Díaz M. Compilación y análisis

Wilmer Marín

Cítese como: Marín W. 2004. Sondeo de mercado de la Estevia. Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt. Bogotá Colombia.

Director general: Fernando Gast Harders www.humboldt.org.co Cra. 7 No 35 20Tel.: 6086900-01-02-03 Bogotá, Colombia.

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TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA 1. GENERALIDADES A CERCA DE LOS EDULCORANTES 1.1. Clasificación de los Edulcorantes 1.1.1. Edulcorantes Nutritivos 1.1.2. Edulcorantes de Menor Valor Calórico 1.1.3. Edulcorantes No Nutritivos 2. STEVIA REBAUDIANA BERTONI 2.1. Cronología de la Stevia 2.2.Características Químicas 2.2.1. Capacidad Edulcorante 2.2.2. Estabilidad 2.2.3. Composición 2.3. Algunas Consideraciones Medicas 2.3.1. A cerca de sus Propiedades 2.3.2. A cerca de la Toxicidad 2.4. Usos y Presentaciones 2.5. Producción 2.6. Mercado 2.6.1. Demanda 2.6.2. Oferta 2.6.3. Precios y Canales de distribución 2.6.4. Legislación internacional Esquema General de la Stevia CONCLUSIONES y RECOMENDACIONESBIBLIOGRAFÍA ANEXO BIBLIOGRÁFICO

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RESUMEN Este documento explora la situación actual del edulcorante Stevia Rebaudiana Bertoni señalando algunos aspectos relacionados con sus propiedades medicinales, la controversia respecto a los riesgos que implica su consumo para la salud humana. La posición frente a otros endulzantes algunos de tipo natural como lasacarosa o la miel y otros sintéticos con grandes cuestionamientos a cerca de su toxicidad como el aspartame o el ciclamato, Además se indican algunas características del mercado desde la producción, la situación de oferta y demanda, así como la legislación internacional referente a la distribución y comercialización.

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INTRODUCCIÓN Los actuales patrones deconsumo han llevado al desarrollo de productos que se adapten a nuevos requerimientos, en el caso de los bienes relacionados con la alimentación las condiciones se refieren a características de salud, estética y por supuesto el disfrute de los alimentos. El mercado de edulcorantes, no escapa a la tendencia y en los últimos años se ha dado un boom en torno a productos , más dulces y con menos calorías;sin embargo, muchos de ellos a pesar de su gran acogida en los mercados de suplementos dietéticos, son punto de una fuerte controversia sobre los efectos que su consumo pueda traer a la salud humana ya sea por su uso intenso o frecuente. Entre algunos de los productos bajo dicho cuestionamiento se encuentran el Ciclamato, el Aspartame y la Stevia, más específicamente los compuestos que se extraende ella como son el Steviosido y los Rebaudiósidos, esto hace que su futuro como uno de los productos con mayor potencial de comercialización internacional se encuentre sujeto a los dictámenes científicos que sopesan la legislación en los países que figuran como mercados potenciales. El asunto se mueve en últimas entre la creciente demanda de productos naturales alternativos de la cual hace partela Stevia, la millonaria industria de productos competidores de este edulcorante y el riesgo latente de los efectos colaterales que tanto unos como otros tengan sobre la salud humana. El objeto de este documento, es expresar de manera general la situación de la Stevia en cuanto a su desarrollo, ventajas y debilidades como un producto de características naturales y aparente potencial comercial....