sopa

Clasificación de las sopas
Crema de almejas, su condición es presentación con temperatura media.:

[editar] Según su densidadLas sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandesbloques, según su densidad:

Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas ligadas o cremas en estas sopas, setrituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puedeañadir yema de huevo.[4]
Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.
[editar] Según su temperaturaSepueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.

[editar] Ejemplos de sopas fríasUcrania: Borscht (variante fría)
España:Gazpacho / Ajoblanco
España: Salmorejo
Rusia: Okroshka
Bulgaria: Tarator
Francia: Vichyssoise
[editar] Sopas instantáneasEl invento se debe al químico orgánico Justus von Liebig, en los años1850. Entre 1872 y 1873, el alemán Carl Heinrich Knorr y el suizo Julius Maggi perfeccionaron y comercializaron las sopas deshidratadas (sopas instantáneas), normalmente obtenidas por liofilización, delas que existe una gran variedad. Estas marcas de sopas tienen fábricas en los países donde se distribuyen, lo que permite que cada país tenga su propia gama de sopas y reproduzca sus recetas mástípicas.

Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas, requiriendo ser diluidas en agua, o listas para recalentar. Las primeras fueron comercializadas en Estados Unidos por JosephA. Campbell en 1899, gracias a un procedimiento inventado por su sobrino, el químico John T. Dorrance. Los estadounidenses consumen aproximadamente 2,5 mil millones de sopas enlatadas al año[cita...