Sopas

SOPAS, CREMAS Y POTAJES.
SOPAS
INGREDIENTES
Sopa de legumbres 2 zanahorias cortada en cuadritos finos, 1 vasito tintero de lentejas, 1 vasito tintero de fríjol, 1 vasito tintero de alverjas, 1/4 de libra de habichuela, cilantro y cimarrón finamente picada, sal, azafrán , cebolla , tomate, 1 pechuga, 14 tazas de agua, zapallo, 1 libra de papa amarilla, 2 choclos partidos en pedazos

Sopafría de aguacate 4 tazas de agua, 1 taza de maíz desgranado y cocinado, 1/2 taza de cebolla blanca en brunoise, 2 tazas de aguacate maduro en cubos, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 de taza de crema de leche

Mute santandereano 16 tazas de agua, 1 mano de res pelada y partida, 1 ½ libras de costilla de res, 1 libra de carne de cerdo, 1 ½ libras de tripa (callos),1 ½ libras de maíz pelado, cocido,blanco, 1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas,1 libra de ahuyama, pelada y picada, 1 berenjena, ½ libra de fríjol verde (opcional), ½ libra de garbanzos remojados
¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas, 2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto, 2 tazas de hogo, 1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto
Mazamorra chiquita 10 tazas deagua, 1 libra de costilla de res, picada
1 libra de menudo (librillo, caldo, panza, etc.) cocido aparte (opcional), 1 libra de carne de murillo picado, 4 tallos de cebolla larga, cortados en tiritas, ½ libra de arvejas verdes, ½ libra de habas, ¼ libra de nabos pelados y picados, ¼ libra de zanahorias peladas y picadas, ¼ libra de cubios picados, ¼ libra de acelgas picadas, 1 libra de papa pastusapelada y picada, ½ libra de papas criollas pequeñas, enteras, ½ libra de maíz porva, Machacado de: 4 dientes de ajo, 2 tallos de cebolla larga picada fina, Sal, pimienta y cominos al gusto

Ajiaco santafereño 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche), 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas, 2 Libras (1 Kg.) de papa sabanera pelada y cortada enrodajas. 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados). 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos. 3 Tallos de cebolla larga. 4 Dientes de ajo triturados. 1 Ramo de Guascas. 1 Rama de cilantro. 1 1/2 Tazas de crema de leche. 1 Taza de alcaparras. 4 Aguacates medianos, partidos. Sal y pimienta al gusto.CREMAS
INGREDIENTES
Crema agria - 125 gramos de requesón
- 1 limón
- 50 ccs de leche

Crema de coliflor - 0,5 decilitros de aceite
- 1500 ccs de caldo
- 1 coliflor grandecita
- 3 cucharadas de harina
- 3 huevo, yemas
- 250 ccs de leche
- 1 pizca de sal


Crema de gambas con champiñones - 1 pizca de pimienta
- 1 cebolla mediana rallada
- 2 litros de leche
- 400 gramos dechampiñones cortados en rodajas finas
- 2 pastillas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 400 gramos de gambas peladas
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimentón dulce


Crema de tomate - 1 cucharada de azúcar
- 1 caldo
- 1 cebolla
- 80 gramos de harina
- 500 ccs de leche
- 125 gramos de mantequilla
- 75 gramos de pan
- 1 pizca de pimientanegra molida
- 1 pizca de sal
- 1 kilo de tomates


Crema de lechuga - 1 lechuga
- 1 puerro
- 1 patata
- 4 cucharadas de aceite
- 500 ccs de caldo de verduras
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata líquida


Crema de apio - 2 cucharadas de mantequilla
- 1 apio
- 3 huevo, yemas
- 50 ccs de nata líquida
- 100 ccs de leche


POTAJES
INGREDIENTES
Potaje de acelgas 1 manojo de acelgas400 g de habichuelas ya cocidas
400 g de garbanzos ya cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 papa
1 tomate
Pimentón molido
Aceite


Potaje de cebollas - 4 cebollas cabezonas cortadas en aros finos o ralladas
- 60 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 4 cucharadas de tocineta tostada y desmenuzada
- 1 lt de caldo
- 6 costrones de...