Sopas

caldo, se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes, vegetales y
sustancias ricas en proteínas. El producto también puede obtenerse a partir de la
reconstitución demezclas de sustancias alimenticias deshidratadas.

Además de los ingredientes mencionados, en su elaboración está permitido emplear grasas
alimenticias, hidrolizados de proteínas, extracto de levadura,extractos de vegetales,
especias (y/o sus extractos o destilados) y sal de cocina. Entre otros aditivos se utilizan
saborizantes, aromatizantes, colorantes y exaltadores de aroma y sabor.

Loscaldos y las sopas

• Empleada sola, la palabra caldo designa el producto líquido que se expende listo para
ser consumido.
• En cambio, se llama caldo concentrado al producto presentado enforma semilíquida o
viscosa, que se bebe mediante el previo agregado de agua.
• A su vez, la designación caldo deshidratado se aplica al producto que -por lo general-
se presenta en estadogranulado, en polvo o moldeado en forma de cubos, cubitos,
tabletas o en pasta, para ser preparado mediante el agregado de agua de acuerdo al
procedimiento indicado en su rotulación. Los caldos deshidratadosde cualquier tipo no
pueden contener humedad superior al 5%.

De acuerdo a los ingredientes empleados en su elaboración, se distinguen distintos tipos de
caldos deshidratados: de carne, degallina, de verduras y/u hortalizas y de puchero, entre
otros.

Por su parte, la denominación Sopa, designa la conserva alimenticia elaborada a base de
caldos con agregado de pastas frescas o secas,sémola, féculas, grasas alimenticias,
extractos de carne, e hidrolizados de proteínas. En su producción pueden incluirse harinas,
almidones, extractos de levadura desamargada, carne y sus derivados,chacinados, hongos,
trufas, leche y sus derivados. También pueden ser preparados con granos de cereales,
legumbres y hortalizas, extractos vegetales, huevos, edulcorantes nutritivos, sal de...