Sor Juana En La Cocina

MARIA GABRIELA MIZRAJE
El lenguaje es un gran cazo donde todo hierve: huevos reales, leche quemada y otras yerbas. Y así se presenta en este pequeño libro que parece un misal. La metáfora servida deJuana Inés de la Cruz (1651-1695), a través de su probable libro de cocina, nos ofrece muchos hallazgos sabrosos, desde el Manchamanteles hasta la Torta del cielo. La edición consta de un ensayoacerca de Sor Juana, cuyo valor consiste en tratar de rastrear el enlace entre estos escritos y otras menciones sobre la cocina en el resto de su obra. Incluye además una cronología veloz acerca de lavida de la monja mexicana y, lo más atractivo, la reproducción del discutido recetario.

El libro atribuido a J.I. de la Cruz comienza con un "Soneto" sin la acostumbrada altura poética de los suyos,no por la materia que aborda sino por la resolución rítmica, e incluye casi cuarenta recetas tentadoras de desigual hechura estilística. La autora de Los empeños de una casa —comedia representada en1683 ante la corte de sus amigos y protectores, el virrey Tomás de la Cerda y su esposa, María Luisa Manrique de Lara y Gonzaga— sería la misma de estos borradores. Se trata de apuntes rápidos en todoslos casos. Hay recetas que son verdaderas síntesis, económicas hasta el hermetismo, prescriptivos haikus culinarios. Las hay, en cambio, más narradas, que insisten sobre algún rasgo retórico, yaacumulando diminutivos —como en los "Huevos moles" con azúcar de punto subidito y un poquito de vino y la cocción hasta hallarlo espesito—; ya estableciendo cadenas temporales y causales —como para los"Buñuelos de viento", cuyo sabor comestible difícilmente superaría su sabor poético.

Sor Juana va barajando una a una las posibilidades, las imposibilidades y las soluciones, de modo que la receta esmucho más que una regla de preparación; es, al mismo tiempo, el dominio de la sugerencia que contempla imprevistos, desniveles sociales, diversidad de gustos, invitando al toque personal. Es también...