Sotol Durango DO
Páginas: 2 (465 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2014
“Sotol que se produce en el estado de Durango”
INTRODUCCIÓN
El sotol, al igual que otras bebidas alcohólicas, está sujeto a una regulación sanitaria ya que su consumo constituye unriesgo inherente, debido a algunos compuestos que son producidos a lo largo de las diferentes etapas del proceso.
Es por tal motivo necesario el control analítico de los parámetros fisicoquímicos seencuentren dentro de los parámetros permitidos. (NOM-159-SCFI-2004). Los estados de Durango, Chihuahua y Coahuila cuentan con la denominación de origen de sotol que les ha otorgado el IMPI, el 13 dejunio de 2002. El producto que ampara, es una bebida alcohólica originaria de la zona geográfica que abarca todos y cada uno de los municipios que conforman estos tres estados, ya que cuentan con unaproducción considerable, lo que quiere decir que estas entidades en el país y únicos lugares en el mundo que pueden elaborar esta bebida y llamarla Sotol.
MATERIALES Y MÉTODOS
El sotol queproducen los vinateros es obtenido de la cocción, molienda, fermentación, y destilación del jugo de la planta del género Dasylirion spp, cuyo nombre común es sotol, es planta fanerógama de hojas largas yfibrosas, de forma lanceolada, de color verde, cuya parte aprovechable es la piña o la cabeza
Se evaluaron las bebidas que se produce en Nombre de Dios, Cuencamé, y Mezquital, Durango., por ser losprincipales productores
Determinaciones analíticas: % de alcohol en volumen a 20ºC, Extracto seco (g/L), Metanol mg/100 ml de alcohol anhidro, Aldehídos (como acetaldehído) mg/100 ml de alcoholanhidro, Alcoholes superiores mg/100 ml de alcohol anhidro, Esteres (Como acetato de etilo) mg/100 ml de alcohol anhidro, Furfural mg/100 ml de alcohol anhidro
DESARROLLO
Se tomaron muestras desotol a cada uno de los productores, en frascos de vidrio de 1L, se identificaron, poniendo lugar y fecha. Posteriormente se transportaran al laboratorio y realizar los análisis correspondientes....
INTRODUCCIÓN
El sotol, al igual que otras bebidas alcohólicas, está sujeto a una regulación sanitaria ya que su consumo constituye unriesgo inherente, debido a algunos compuestos que son producidos a lo largo de las diferentes etapas del proceso.
Es por tal motivo necesario el control analítico de los parámetros fisicoquímicos seencuentren dentro de los parámetros permitidos. (NOM-159-SCFI-2004). Los estados de Durango, Chihuahua y Coahuila cuentan con la denominación de origen de sotol que les ha otorgado el IMPI, el 13 dejunio de 2002. El producto que ampara, es una bebida alcohólica originaria de la zona geográfica que abarca todos y cada uno de los municipios que conforman estos tres estados, ya que cuentan con unaproducción considerable, lo que quiere decir que estas entidades en el país y únicos lugares en el mundo que pueden elaborar esta bebida y llamarla Sotol.
MATERIALES Y MÉTODOS
El sotol queproducen los vinateros es obtenido de la cocción, molienda, fermentación, y destilación del jugo de la planta del género Dasylirion spp, cuyo nombre común es sotol, es planta fanerógama de hojas largas yfibrosas, de forma lanceolada, de color verde, cuya parte aprovechable es la piña o la cabeza
Se evaluaron las bebidas que se produce en Nombre de Dios, Cuencamé, y Mezquital, Durango., por ser losprincipales productores
Determinaciones analíticas: % de alcohol en volumen a 20ºC, Extracto seco (g/L), Metanol mg/100 ml de alcohol anhidro, Aldehídos (como acetaldehído) mg/100 ml de alcoholanhidro, Alcoholes superiores mg/100 ml de alcohol anhidro, Esteres (Como acetato de etilo) mg/100 ml de alcohol anhidro, Furfural mg/100 ml de alcohol anhidro
DESARROLLO
Se tomaron muestras desotol a cada uno de los productores, en frascos de vidrio de 1L, se identificaron, poniendo lugar y fecha. Posteriormente se transportaran al laboratorio y realizar los análisis correspondientes....
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