Sotol

Introducción
El sotol es una planta silvestre de la República
Mexicana, pertenece a la familia Nolinacea, formada
por más de 200 géneros y 2500 especies, es
cultivada en regiones con climasáridos y semiáridos
(1). Diferentes estudios indican que Coahuila
presenta un alto potencial de plantas de sotol; de los
siete millones de hectáreas que representan el
hábitat de la planta, tres sonreconocidas como
buenas para su aprovechamiento (3). No obstante
solo dos especies resultan de gran importancia en
este estado, Dasylirion cedrosanum y Dasylirion
duranguensis (3). A partir de lacocción y
fermentación de las piñas de esta planta es
preparada la bebida alcohólica del mismo nombre.
Las piñas posee carbohidratos como fructosa y
celulosa siendo ésta última el componente másabundante (2,). Sin embargo, en el proceso
comercial, las fibras de celulosa no se hidrolizan en
su totalidad, aportando una cantidad mínima de
sustrato para realizar la fermentación, por lo que unaalternativa biotecnológica atractiva es la adición de
un complejo enzimático celulolítico que promueva la
hidrólisis total. El objetivo de la presente
investigación fue realizar un tratamientoprevio a la
cocción del jugo y del bagazo de sotol, mediante la
adición de un complejo enzimático celulolítico con la
finalidad de incrementar la concentración inicial de
de azúcares.
Metodología
Seobtuvo la muestra a partir de una piña de sotol.
Se realizó el proceso de cocción tradicional y se
determinó la cantidad de glucosa y fructosa.
Posteriormente se efectuó la hidrólisis enzimáticapor el complejo enzimático comercial Celluviridina de
la siguiente manera, a la mezcla fermentable a un pH
de 4.5 se le adicionaron 33.30 U/L y se incubó a
50ºC en constante agitación durante 60minutos. Se
inoculó con una cepa de Saccharomyces cerevisiae
perteneciente al Departamento de Investigación en
Alimentos. Se realizó el proceso de fermentación
alcohólica del jugo con bagazo del...