Steak Diane y Lomo a la Pimienta

EL STEAK DIANE
Historia:
Diana era la diosa romana de la fauna silvestre y la caza. La hermana de Apolo, fue elogiada por su fuerza, belleza, habilidad atlética, y habilidades de caza. También se consideró un protectorado de la mujer y llegó a ser asociado con la castidad, el matrimonio y la fertilidad.
Diana consideró su cuerpo sagrado. Según la mitología romana, un día ella se estababañando cuando un cazador acertó a pasar sobre ella. Diana se indignó y se volvió el cazador infeliz en un ciervo. Esta fábula puede explicar por qué en muchas representaciones artísticas de Diana que se acompaña de un ciervo. Y que mis compañeros gastrónomos, nos lleva a Steak Diane.
En las salsas del siglo 19 hizo "a la Diane" se dedicaron a Diana y muy apropiadamente, se originó comoacompañamiento de la carne de venado. Salsa a la Diane se compone de crema, trufa, y grandes cantidades de pimienta negro. La primera mención de salsa de Diane, (en lugar de a la Diane), proviene de la culinaria icono de Auguste Escoffier en 1907. Añadió huevo duro cocido blanco a la fórmula la Diane.
¿Cuándo y dónde Steak Diane realmente evolucionó tiene tantos puntos de vista como el de lasNaciones Unidas. Aunque existe un cierto consenso de que es de origen estadounidense, Brasil, Australia y Bélgica son citados por otros expertos. Hay una gama aún más amplia de recetas para Steak Diane. Realiza una búsqueda en Internet y usted no encontrará dos recetas iguales.
Ciudad de Nueva York parece ser el mejor candidato para la fuente de la génesis de Steak Diane. Pero incluso sipudiéramos identificar concluyentemente Nueva York como el lugar de nacimiento, existe contrariedad en cuanto a qué establecimiento Gran Manzana es la verdadera madre. The Drake Hotel, el Sherry-Netherland Hotel, y el restaurante Colony son los posibles contendientes de acuerdo con un artículo del Times de Nueva York 1950.
Una cosa es segura. Steak Diane estaba de moda en los años 50 y principios delos 60, sobre todo en Nueva York. Una tendencia culinaria caliente en el momento en restaurantes de lujo fue platos que podrían ser ostentosamente preparados al lado. Steak Diane se hace tradicionalmente para, sus teatrales derivadas de la flameados del cognac utilizan para hacer la salsa.
Flamee por cierto no es sólo para mostrar. Encender el alcohol en una receta intensifica el sabor de lasalsa de acabado. ¿Cómo? Bueno, nuestro viejo amigo caramelización es en el trabajo. Caramelización es un tipo de reacción de pardeamiento, similar al tipo que tiene lugar cuando se queman un trozo de carne en una parrilla o sartén caliente. Durante caramelización, el intenso calor hace que los azúcares en el plato que someterse a una serie de cambios químicos. El más importante de ellos para elcocinero es la intensificación de sabor. La caramelización requiere temperaturas en exceso de 300 grados. Si se va a verter el alcohol en la sartén y reducirlo sin encenderlo, el líquido nunca ir más allá del punto de ebullición, es decir, 212 grados. Por lo tanto, encendiendo se asegura de que se genera el necesario grado de calor para elevar su salsa en otra dimensión sabor.
Steak Diane es unplato que consiste en un filete mignon frito con una salsa hecha con los jugos de la sartén sazonada. A menudo se flambeado en la mesa en los restaurantes. El plato lleva el nombre de Diana, la diosa romana de la caza.
PREPARACIÓN:
La carne es sazonada por el roce de ajo y pimienta negro en ella y freír rápidamente en mantequilla. La salsa se prepara a partir de los jugos de la sartén, con lamantequilla, la cebolla, crema, caldo de carne, la mostaza y la salsa Worcestershire, y flambeado con brandy. Esta salsa se vierte sobre la carne antes de servir.
Existen cientos de formas de preparar los filetes. Una de las más populares es el Steak Diane, que es preparado por el camarero, quien flambea los filetes ante nuestros ojos.
Preparación casera:
Una versión casera del clásico Steak...