Stevia
Páginas: 3 (732 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2014
ESTEVIA REBAUDIANA
Estevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia", fue descubierta por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500-1556) que la encontró en Paraguay.Su segundo nombre se atribuye al químico, Ovidio Rebaudi, quien en 1900 estudio la planta y descubrió que tenía glucósidos edulcorantes.
También llamada Caá-ché o hierba dulce, son una especiede arbusto del género Stevia, perteneciente a la familia Asteraceae. Originarias de regiones tropicales de Suramérica: Paraguay, Brasil y provincias del nordeste argentino.
Los glucósidos que laEstevia rebaudiana tiene son Esteviósidos, Rebaudíosidos A, B, C, que son los que están en mayor cantidad; Rebaudíosidos D, E, que están presentes a nivel de trazas y Estreviol, que se encuentra en elesqueleto.
Los Esteviósidos son los glucósidos edulcorantes más importantes, pues son capaces de endulzar entre 250-300 veces más que el azúcar refinado, con la propiedad de no afectar laconcentración de glucosa en sangre, por lo que resultan seguros y útiles para los diabéticos
Estructura química del Esteviósido
Su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol,que fundamentalmente es un glucósido unido con una molécula de Estreviol, al cual se le adhiere una soforosa por un grupo hidroxilo en el carbono número 13. Su formula química es C38H60O18 (38 carbonos,60 hidrógenos y 18 oxígenos). Son glúcidos diterpenos: compuestos orgánicos derivados del isopreno, su peso molecular es 804,80 g/mol.
El Esteviósido, que es el principio activo de la planta,induce a las células beta pancreáticas a producir gran cantidades de insulina y mejora la circulación pancreática, lo que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, que es la causa de la diabetesmellitus tipo II.
En 1968 el profesor Josepg Kuc de la universidad de Purdue en indiana EE.UU detecto un efecto anticonceptivo que tenia una reducción de la fertilidad de hasta el 79% sobre ratas...
Estevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia", fue descubierta por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500-1556) que la encontró en Paraguay.Su segundo nombre se atribuye al químico, Ovidio Rebaudi, quien en 1900 estudio la planta y descubrió que tenía glucósidos edulcorantes.
También llamada Caá-ché o hierba dulce, son una especiede arbusto del género Stevia, perteneciente a la familia Asteraceae. Originarias de regiones tropicales de Suramérica: Paraguay, Brasil y provincias del nordeste argentino.
Los glucósidos que laEstevia rebaudiana tiene son Esteviósidos, Rebaudíosidos A, B, C, que son los que están en mayor cantidad; Rebaudíosidos D, E, que están presentes a nivel de trazas y Estreviol, que se encuentra en elesqueleto.
Los Esteviósidos son los glucósidos edulcorantes más importantes, pues son capaces de endulzar entre 250-300 veces más que el azúcar refinado, con la propiedad de no afectar laconcentración de glucosa en sangre, por lo que resultan seguros y útiles para los diabéticos
Estructura química del Esteviósido
Su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol,que fundamentalmente es un glucósido unido con una molécula de Estreviol, al cual se le adhiere una soforosa por un grupo hidroxilo en el carbono número 13. Su formula química es C38H60O18 (38 carbonos,60 hidrógenos y 18 oxígenos). Son glúcidos diterpenos: compuestos orgánicos derivados del isopreno, su peso molecular es 804,80 g/mol.
El Esteviósido, que es el principio activo de la planta,induce a las células beta pancreáticas a producir gran cantidades de insulina y mejora la circulación pancreática, lo que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, que es la causa de la diabetesmellitus tipo II.
En 1968 el profesor Josepg Kuc de la universidad de Purdue en indiana EE.UU detecto un efecto anticonceptivo que tenia una reducción de la fertilidad de hasta el 79% sobre ratas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.