Stevia

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rev. Per. Quím. ing. Quím. vol. 12 n.º 2, 2009. Págs. 5-8

CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DE lA STEVIA REBAUDIANA
M. Bravo A.1, N. Ale B.2, D. Rivera C.3, J. Huamán M.4, D. Delmás R.5,
M. Rodríguez B.6, M. Polo S.7, M. Bautista C8.

RESUMEN
Se realizaron extracciones acuosas, controlando el pH con CaCO3 e Ca(OH)2, se utilizaron como clarificantes
carbón activado y arcillas activadas ensoluciones frías y calientes; de ello se obtuvo los mejores resultados
con bentonita en frío, arcilla activada y carbón activado en caliente. Los resultados analíticos se comparan
con una muestra de Stevia comercial.
Palabras clave: Extracción, clarificante, edulcorante, intercambio iónico, esteviósido.
CHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE STEVIA REBAUDIANA
ABSTRACT
Aqueous extractions were performedcontrolling the pH with CaCO3 and Ca (OH)2, using as clarifiers
activated coal and activated clays in cold and warm solutions to obtain best results with cold bentonite,
warm activated clay and warm activated coal. Analytical results were compared with a commercial sample
of stevia.
Keywords: Extraction, clarifier, sweetener, ion exchange, stevioside.

I. INTRODUCCIÓN
En el momento actual, enel que todo el
mundo mira a los productos naturales como
una alternativa de alimentación sana, nos
vemos en la necesidad de estudiar las hojas de esta planta. La Stevia rebaudiana
crece en ceja de selva del Perú, así como
en las regiones de Cajamarca y Arequipa.
Esta planta es usada como edulcorante
natural no calórico, recomendada para personas diabéticas y personas obesas. Porreferencias bibliográficas se conoce que
tiene muchas propiedades beneficiosas: digestiva, antibacteriana, diurética, antiácida
y cardiotónica, antioxidante, desintoxicante, cosmética y antidiabética.
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Es usada como infusión, en extracto y
como cristales solubles, para estas dos últimos es necesario hacer una purificación y
clarificación.

Figura N.º 1. Estructura delesteviósido.

Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, mmbravoa@hotmail.com
Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, alesbunmsm@yahoo.es
Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, riverl@hotmail.com
Departamento de Química Orgánica, FQIQ, UNMSM, jmariah25@hotmail.com
Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, dines_13delmas@yahoo.com
Departamento de Química Analítica, FQIQ,UNMSM, angelrodbest@yahoo.com
Departamento de Química Inorgánica, FQIQ, UNMSM, aproinsac@yahoo.com
Departamento de Procesos, FQIQ, UNMSM, mabutistac@unmsm.edu.pe

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rev. Per. Quím. ing. Quím. vol. 12 n.º 2, 2009. Págs. 5-8

En el presente trabajo se enfatizó en la
extracción del esteviósido, identificando al
metabolito primario responsable del poder
edulcorante. Figura N.º 1.
II.PARTE EXPERIMENTAL
Material biológico. Las hojas de Stevia
rebaudiana fueron adquiridas en Lima pero
proceden de la región de Cajamarca.
Los análisis se realizaron con muestras
deshidratadas.
Las muestras para la extracción del esteviósido se prepararon según Figura N.º 2.
Etapas del proceso
1era etapa: Selección, molienda y tamizado en malla 200.
2da etapa: Extracción acuosa con CaCO3
por24 horas, posterior filtración cuidadosa.

cuada del extracto para eliminar impurezas
realizando múltiples filtraciones (Extracto 3)
y luego precipitándolo a un pH de 10 con
H3PO4 al 2% para eliminar interferentes persistentes (Extracto 4). Se procede a la clarificación, usando carbón activado y en otros
casos arcilla activada (Extracto clarificado)
con un pH 7,5 regulando con unatemperatura máxima de 45 °C para los procesos
en caliente. Finalmente, se purifica usando
resinas de intercambio iónico, para su posterior cristalización.
EXTRACCIÓN
H2O
CACO3 - Agitación

EXTRACTO BRUTO (1)
Filtración
gruesas - finas

Lavados
H2O

EXTRACTO (2)
CA(OH)2
Agitación 30 minutos

Lavados

Filtración fina

3ra etapa: Extracción regulando el pH con
Ca (OH)2 en frío y en...
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