técnica de las 5 s

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA

TSU EN ENERGÍAS RENOVABLES

“Propuesta para la Implementación de la Metodología de Mejora 5 S en
una Panadería de la región”

Martín Hernández Luís.
Nombre De Los Alumnos: Valentín Sánchez Cuevas.
Eduardo Lustre

Profesora: Ing. Imelda Cruz
Grupo: ER-301
Cuatrimestre: Tercer Cuatrimestre

Misión
Somos la empresa de mayortradición en la producción y comercialización de
productos de panadería y pastelería en la zona, comprometidos con la calidad y
variedad de nuestros productos, la satisfacción de los clientes y el bienestar de
nuestros empleados, con responsabilidad social.

Visión
En el año 2013 Panadería Bamby afianzaran su posición, como panificadora líder
de Oaxaca y venderán sus productos a nivelregional, a través del compromiso en
la calidad, el servicio, la implementación de avances tecnológicos y el bienestar de
sus empleados y socios.

Proceso de producción

Procedimiento para producir pan
I.

Proceso de gestión de Pedidos

El supervisor de producción es el encargado de manejar el inventario de todas las
materias primas y los ingredientes que son utilizados en la fase deproducción de
pan, cuando hace falta uno de ellos este es pedido a los proveedores por medio
del administrador. Posteriormente se espera la entrega del pedido en otros casos
es necesario irlos a comprar en persona.
II.

Proceso de recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima( harina) principal
insumo de nuestro producto, no podrá tener contactodirecto con el ambiente. Es
decir, en el proceso de descargue.
III.

Proceso de almacenamiento

Los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones
y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se
humedezca.
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso
productivo, es necesario que se supervisen lossacos de manera que ninguno se
halla roto y apolillado.
Al abrirlo es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no
quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría
entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
IV.

Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquinarevolvedora, la
cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta
máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en
su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad deagua que se le adhiere representa un 50 a 60%. Del total de harina
vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la
masa adquiera una consistencia pastosa.

V.

Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal,
que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En
esteetapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y
a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una
vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente
dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
VI.

Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesa de madera limpio y en excelentes
condiciones.El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que
cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá
de la experiencia que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las masas serán depositadas en unas bandejas metálicas
para su posterior proceso de cocción. Proceso de fermentación La fermentación
del pan ocurre en diversas...