TÉCNICAS COCINA

ACTIVIDAD 1 – Unidad 1
1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique unprocedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y laexperiencia vivida durante el procedimiento.

Zanahoria:
Corte Bastones












Conclusión: No es fácil hacer bastones, se requiere de práctica, un buen cuchillo y muchaconstancia. El producto final es estético y se puede utilizar para muchas recetas.

Corte Mirepoix













Conclusión: Se hacen bastones y luego se realiza el corte para obtener trozosiguales y estéticos.



Cebolla:
Corte Brunoise

Este corte ciertamente es difícil, principalmente por la disposición de la mano al cortar y por la clase de cuchillo que se utilizapara el proceso, luego de varios intentos logre hacer unas buenas brunoise.

Corte en juliana

Este corte es más fácil que las brunoise, pero es fundamental contar con un buen cuchillo, unabuena tabla y tener práctica, de lo contario se dificulta realizar este corte.

Corte de pluma

Este corte es muy difícil, se debe tener mucho cuidado ya que el corte es de chaflán, un buencuchillo es una alternativa segura y la técnica de corte bien aplicada.

Tomate:
Corte Rodajas

Es un corte aparentemente fácil, pero lograr la homogeneidad en el corte, requiere de práctica, unbuen cuchillo y constancia.

Lechuga
Corte Chifonade


Este corte fácil de realizar, pero se requiere tener practica en la utilización del cuchillo, para facilitar el corte y lahomogeneidad del mismo. Se puede aplicar muchos productos.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados...