Tecnico en cocina

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CINCO CLAVES DE LA O.M.S. PARA LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

 Lavarse las manos antes de comer, tocar alimentos o cocinar.


 Separar alimentos crudos de los cocidos


 Cocinar los alimentos completamente


 Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas


 Utilizar agua y materias primas seguras



CADENA ALIMENTARIA
Dentro de los requisitos para que un alimentosea apto para el consumo el más importante es que sean adoptados todos los cuidados higiénico sanitarios para que ese alimento no se contamine, no se altere de forma que tengamos las mayores garantías de inocuidad y calidad, y de no ser peligroso para la Salud del consumidor.

La cadena alimentaria es la serie de pasos o eslabones que debe recorrer un alimento para llegar, desde el lugar deproducción de la materia prima, o desde el lugar de la cosecha o la captura, hasta la mesa del consumidor.
Una cadena alimentaria típica está constituida por los siguientes pasos:

 Producción
 Transporte
 Almacenamiento
 Procesamiento
 Conservación
 Comercialización
 Consumo


CONTAMINACIÓN CRUZADA

Es la transferencia de sustancias o microorganismos dañinos a los alimentos. Desde los alimentos crudos a los cocidos
 Desde la ropa de trabajo a los alimentos
 Desde los utensilios usado para alimentos crudos a los cocidos
 Alimentos crudos que se derraman sobre cocidos en el refrigerador o la cámara
 Superficies (tablas, mesadas) donde se apoyan alimentos crudos y luego alimentos prontos para consumir.


ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ELABORADOS YMATERIAS PRIMAS

• Usar compartimentos separados para los alimentos crudos y los cocidos o los que van a ser consumidos crudos.
• Guardar los alimentos en recipientes cerrados para evitar que se contaminen o que contaminen a otros.
• La carne, aves, pescados o huevos deben guardarse de forma que no goteen sobre alimentos
• Cuidar siempre de no cortar la cadena de frío
• Conviene colocarsiempre la fecha de elaboración en los alimentos que se van a conservar en refrigeración o congelados.
• Colocar los alimentos en estantes o tarimas, separados del suelo y de las paredes.
• Los productos tóxicos (insecticidas, combustibles, detergentes, desinfectantes) deben guardarse separados de los alimentos, preferentemente en un lugar independiente y debidamente rotulados.
• No utilizarenvases que hayan contenido productos tóxicos.



LAVADO, ENJUAGUE Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS

Lavar con agua y detergente haciendo correr el agua. No reutilice el agua ya usada.
Enjuaguecon agua corriente hasta eliminar todo resto de detergente.
Utilizar siempre agua de la red pública.
Desinfectar con agua caliente (a mas de 70ºC) o con solución de hipoclorito.
Dejar secar al aire en escurridores que permitan un buen drenaje del agua. No seque con repasadores.
Mantenga los utensilios limpios, secos y ordenados en lugares protegidos del polvo y otros agentescontaminantes.


MEDIDAS PARA PROTEGER LOS ALIMENTOS

 Refrigeración:
 es una de las medidas más comúnmente utilizadas para la protección de los alimentos, ya que las bacterias no crecen o lo hacen muy lentamente a temperaturas Próximas a los 5ºC o 6ºC. Estas son las temperaturas frecuentes en las heladeras familiares.
 Temperaturas un poco más bajas, alrededor de 0ºC se utilizan en lascámaras frigoríficas de plantas industriales, carnicerías, grandes depósitos, etc.


 Congelamiento-
 para mantener alimentos congelados es necesario aplicar temperaturas que lleguen a -18ºC ya que a esta temperatura se detienen todos los procesos biológicos y no crecen ni los microorganismos más resistentes al frío.
 Hay que tener en cuenta que el congelamiento no mata las bacterias ni a...
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