PRACTICA Nº 02

TÉCNICAS DE MUESTREO
OBJETIVO
 Conocer las técnicas de muestreo más utilizadas en el laboratorio de bromatología.

FUNDAMENTO TEÓRICO
Clases de toma de muestras
 Selectiva Objetiva

 Mixta (Objetiva – Selectiva)

Toma de muestras selectiva:
Se utiliza generalmente toma de muestras selectiva cuando se quiere aumentar la posibilidad de detectar productosdefectuosos o que incumplen las normas vigentes, las muestras que se toman para atender reclamos se suelen seleccionar y de esta forma hay una mayor probabilidad de confirmar hechos conocidos por esto sedenomina muestra selectiva. Es selectiva por que se orienta a aumentar la probabilidad de tomar productos sospechosos

Toma de muestra objetiva:
Método de toma de muestras recomendado por la FAOpara productos alimenticios importados ya que no se han supervisado las operaciones de fabricación en el país importador y en consecuencia no se dispone de indicios para tomar muestras selectivas.El muestreo objetivo implica que el inspector tiene acceso a todas las unidades que componen el lote para el muestreo y que cada unidad es identificable y tiene las mismas posibilidades de resultarseleccionada. Se lleva a cabo extrayendo al azar pequeñas unidades de varios puntos dentro del lote, combinándolas luego para formar la muestra. La toma de muestras objetiva resulta complicada al serdifícil proceder con objetividad cuando se trata de determinar la calidad de un lote determinado de alimentos no homogéneos, siempre quedará la duda sobre si la muestra recogida fue demasiado pequeña oexcesivamente grande y si la selección se hizo realmente al azar.

Tamaño de la muestra

Método de muestreo al azar:
Cuando no se impartan instrucciones especificas, una regla general quepuede seguirse es recoger un número de muestras equivalente a la raíz cuadrada del número de unidades del lote para muestreo. Ejemplo: Para un lote de 36 cajas cada una de las cuales contiene [continua]

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(2011, 12). Técnicas de muestreo-bromatologia. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/T%C3%A9cnicas-De-Muestreo-Bromatologia/3280724.html

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"Técnicas de muestreo-bromatologia." BuenasTareas.com. 12, 2011. consultado el 12, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/T%C3%A9cnicas-De-Muestreo-Bromatologia/3280724.html.