procesos de producción de alimentos

Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

5 ¿QUÉ HACER PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN
DE LOS ALIMENTOS?
Para mantener los alimentos libres de bacterias dañinas y, por tanto, prevenir laaparición de enfermedades alimentarias deben aplicarse cuatro medidas fundamentales: limpiar, separar, cocinar y refrigerar.

A LIMPIAR:
lava tus manos y las superficies de trabajo
Las bacteriaspueden dispersarse y multiplicarse en las áreas de manipulación
de alimentos. Para evitarlo, debemos:
M Lavarse bien las manos con agua caliente y jabón antes de
preparar alimentos, después deutilizar los servicios
higiénicos, haber tocado alimentos crudos, animales, basuras u otros objetos contaminados.
M Lavar y desinfectar, en su caso, bien todas las
superficies, cuchillos y utensilios conagua
caliente y jabón después de cada uso y antes de
pasar a la siguiente etapa.

M Utilizar tablas de cortar de fibra u otro
material no poroso y lavarlas en el
lavavajillas, o bien con aguacaliente y jabón,
después de cada uso.

M Utilizar paños de un solo uso para lavar y
secar las superficies de la cocina que van a
estar en contacto con alimentos o, si se usan
paños de tela,lavarlos después de cada uso en
la lavadora a altas temperaturas.

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UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

B SEPARAR:
impide la contaminación cruzada
Es importante impedir que losalimentos listos para consumir se contaminen
con superficies, ropas, utensilios u otros alimentos contaminados. Para evitarlo
hay que:
M Separar los alimentos crudos (carne, pollo, huevos,pescados y mariscos, vegetales) del resto de productos preparados durante todas las etapas de su
manipulación (almacenamiento, preparación,
refrigeración, distribución). Debe tenerse especial
cuidado enalmacenar estos productos en la parte
baja del frigorífico para evitar que los jugos que
desprenden puedan contaminar otros alimentos.

M Utilizar tablas de cortar, cuchillos y utensilios...