Tabla comparaci n T

Universidad tecnológica de Chile INACAP
Administración de Operaciones Gastronómicas
Profesor: Jorge Grunder
T.R.T Menú 2
Tabla de Degustación

La Presente tabla de degustación busca evaluar laspreparaciones correspondientes a la T.R.T Menú, siguiendo los siguientes criterios.
Criterios de Evaluación:
0: no logrado
1: medianamente logrado
2: logrado
3: satisfactoriamente logrado
De acuerdo alos criterios el máximo puntaje que puede obtener cada ítem corresponde a 21 puntos. Según el puntaje obtenido podremos clasificar los productos como:
Clasificación:
14-21: productocomercializable
7-13: producto medianamente comercializable
0-12: producto no comercializable
Se calificarán las preparaciones según los siguientes indicadores.
Indicadores:Apariencia: el producto tiene una textura equilibrada
Textura: el producto presenta una estructura agradable
Color: La tonalidad del producto corresponde a las características propias de la preparaciónTemperatura: el producto tiene la temperatura que corresponde según su preparación
Aroma: el producto posee el aroma característico del ítem evaluado
Sabor: el producto posee un sabor agradable alpaladar
Combinación de sabores: la combinación de sabores de los diferentes ingredientes del producto es la más acorde a lo exigido
Según los 7 indicadores expresados se espera evaluar las preparacionesexpuestas a fin de compararlas

producto
apariencia
textura
color
temperatura
aroma
sabor
combinación de sabores
TOTAL
CLASIFICACION
Entrada :
*Cheesecake
*Vegetales grillados
*Galleta oréganoLasagna de Centolla:
*masa con nueces
*relleno centolla
*relleno champiñon
*mini ensalada








































Postre:
*helado de berry
*crema catalana a lanaranja
*praliné pistacho
*frutillas maceradas
*Deco. caramelo


















































Salsas
Viscosidad
Textura
Color
Brillo
Opacidad
TOTAL
CLASIFICACIÓN
Entrada:...