TABLA DE BACTERIAS

Universidad Autónoma de Nuevo León
“Facultad de Salud Pública y Nutrición”



Análisis Sanitario
Tabla de diferentes tipos de bacterias


María Fernanda Moreno Pérez 1583712
Ángel David Martínez Guardiola 1557426
Jackeline Keliyojana Lucio Zapata 1653871
Cristina Noheali López Ávila 1603333

Grupo. 302
Maestro: Pedro Soto


NOMBRE
MORFOLOGÍA
ENFERMEDAD
ALIMENTOSINVOLUCRADOS
ORIGEN EN LOS ALIMENTOS
PATOGENIA
CUADRO CLÍNICO
ACCIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Staphylococcus aureus
Bacteria estafilococo, forma de esfera en racimos.
Gram positiva
Anaerobio facultativo
Parotiditis
Enterocolitis
Cistitis
Prostatitis
Cervicitis
Salpingitis
Lácteos o cremas heladas
Productos de pastelería
Jamón
Manipuladores de alimentos sin equipode protección adecuado

Adherencia y colonización de las células huésped.
Puede aparecer una protuberancia en la piel.
Salivación
Vomito
Diarrea
Nauseas
La INOCUIDAD de los alimentos en el manejo de los alimentos, la producción, distribución, almacenamiento, preparación.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-115-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENALIMENTOS.
Clostridium botulinum
Es un bacilo Gram positivo anaerobio estricto y esporulado.

Es un padecimiento que se adquiere por la ingestión de productos alimenticios enlatados, sean carnes o verduras, en donde se encuentran las esporas del Clostridium botulinum
Verduras enlatadas
Carne de cerdo
Jamón curados
Pescado crudo
Pescado ahumado
Miel
Jarabe de maíz
Es un microorganismomuy distribuido en el suelo, a veces en aguas dulces y marinas y están implicados en muchos alimentos.
Esta toxina migra y ejerce su actividad en la unión mioneural, donde inhibe la liberación de acetilcolina mediada por calcio en las terminaciones desmielinizadas de los nervios motores colinérgicos
Alteraciones visuales: falta de coordinación de los músculos oculares, diplopía.
Incapacidadpara deglutir y dificultad para hablar.
Síntomas digestivos irrelevantes
No se encuentra fiebre
Controles bacteriológicos de productos sometidos a tratamientos de conservación (como esterilización, etc.)
Hervir los alimentos durante 10 minutos antes de consumirlos
NOM-120-SSA1-1994 Buenas prácticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.
NOM-129-SSA1-1995, Bienes y servicios. Productos dela pesca: secos-salados, ahumados, moluscos cefalópodos y gasterópodos frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones sanitarias
Clostridium perfringens
Bacteria anaeróbica, con forma de bastón, inmóvil, Gram positiva y formadora de esporas.
Causa envenenamiento alimentario, otras cepas pueden causar enteritis necrótica o la gangrena gaseosa.
Productos cárnicos tales comoestofados, jugos de carne, articulaciones de la carne asada y empanadas.
El riesgo es la contaminación cruzada, ocurre cuando el alimento cocido entra en contacto con alimentos contaminados
Síntomas comienzo entre 8-24 horas pero debe de haber una gran cantidad de este microorganismo vegetativo en el alimento para que haya una fuerte intoxicación. (muchos microorganismos segregando laenterotoxina)
Se presenta con intensos calambres abdominales y diarrea
A ser posible se evitará el cocinado parcial o total de los alimentos de un día para otro, para recalentarlos al día siguiente, pero si no fuera así es importante asegurarse que el alimento se calienta por completo en todas partes, antes de consumirse. Esta práctica es peligrosa ya que este recalentamiento final sólo sirve paraestimular aún más su crecimiento y no para destruirlo.
NORMA Oficial Mexicana NOM-129-SSA1-1995, Bienes y servicios. Productos de la pesca: secos-salados, ahumados, moluscos cefalópodos y gasterópodos frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. 4.9 Identificación de Clostridium botulinum.
4.10 Aislamiento de Clostridium botulinum a partir de cultivos toxigénicos....