Tallado Kaishiki: Definición Y Origen
Páginas: 2 (278 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2013
Tallado Kaishiki
Definición
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpirvegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de granprecisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallanhojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.
Origen
Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907). Desde entonces el artetradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón yFilipinas. Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: Thai´ (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), Mukimono´ (Arte decorativo floral), Carving Chino´ (Escultura en una sola pieza), etc
Aplicación culinaria
La aplicación que sepuede hacer de este arte en la gastronomía especialmente en el área de garde manger ococina fría es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornosy guarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detallesalusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual.
Definición
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpirvegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de granprecisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallanhojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.
Origen
Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907). Desde entonces el artetradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón yFilipinas. Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: Thai´ (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), Mukimono´ (Arte decorativo floral), Carving Chino´ (Escultura en una sola pieza), etc
Aplicación culinaria
La aplicación que sepuede hacer de este arte en la gastronomía especialmente en el área de garde manger ococina fría es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornosy guarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detallesalusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual.
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