Taller 2 De Pasteleria Sena Virtual

SENAVIRTUAL

CURSO:

PASTELERIA

NIDIA ROA VIVAS

ACTIVIDAD N°2

POR:

JAIME GABRIEL BARRERA C.

3. El tipo de cremas que se utilizan en las pastelerías de mi barrio son:
- Cremapastelera: Es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
- Crema Chantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algúnsaborizante. Su nombre proviene del castillo Chantilly, en el cual trabajaba el famoso chef Vatel.
- Crema de Chocolate: es sumamente delicada, rica e ideal para emplear como relleno de tortas opostres. También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto final decorado en el refrigerador hasta un rato antes de servir. Dado que hay un alto porcentaje de elemento graso en sucomposición, al tomar contacto con un medio caluroso la ablandaría corriendo el riesgo de deformar su presentación.

Al comparar las cremas utilizadas en algunas pastelerías con las realizadas en el curso seencontró que: La crema de mantequilla de las pastelerías tiene un aspecto mucho más suave, untuoso y de un color más claro a la de la preparación. Además, en las pastelerías se utilizan claras dehuevo y agua para realizar ésta crema. Cabe aclarar, que el uso de batidoras industriales hace de las preparaciones un proceso fácil y rápido.
En segundo lugar, para la elaboración de la cremachantilly, la mayoría de las pastelerías usan crema de leche y azúcar en polvo. En la preparación realizada, se usó un polvo de crema chantilly de Royal y leche. Aunque la segunda preparación fue más fácilque la primera fue muy difícil batir en forma constante para que la crema obtuviera el aspecto deseado. Sin embargo, la crema de las pastelerías es más blanca y el uso de mangas facilita el decorado.4. Informe de Actividades sobre las preparaciones:

- Al realizar las diferentes cremas de la actividad, se me dificulto poder conseguir las tortas elaboradas, ya que en las panaderías y...