Capitulo 2. Taller agroindustrial

Oobjetivo: que el alumno conozca e identifique las diferentes áreas, maquinaria y uso que componen el taller de carnes

1. 1. Distribución de las áreas deltaller de carnes. Es importante seguir las indicaciones del reglamento interno del taller, con el objeto de evitar accidentes. El taller es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas detransformación de la materia prima, en productos elaborados. De esta forma es posible integrar la teoría, que se efectúa en el aula con la práctica.
En su conjunto, el taller es una pequeña fábrica para laproducción semi-industrial de los alimentos. El procesamiento semi-industrial es una forma de elaboración que difiere de la industrial por los siguientes conceptos:

1. La mayoría del equipo es deconstrucción sencilla y con una capacidad reducida.
2. La producción depende de la disponibilidad de la materia prima y de la demanda del producto terminado.
3. El transporte del producto a lasdiferentes operaciones y el empacado, se efectúa manualmente.
4. La calidad del producto terminado no es siempre constante, debido a las posibilidades limitadas en la adquisición de la materia primaprincipal.
5. El costo de elaboración no es competitivo en el mercado, ya que es un producto de mucha calidad y la producción se especializa en poca cantidad.

A medida que en los talleres seaporten mejorías a estos conceptos la producción pasara de la fase semi-industrial a la industrial, para ser competitiva mediante un estudio de mercadotecnia y una proyección de producción a corto,mediano plazo.

1.2. Planeación del taller. El taller de industrialización de carnes esta subdividido en tres secciones fundamentales: Sección de preparación del animal, sección de sacrificio ysección de elaboración. Cada sección esta subdividida a su vez en áreas de trabajo.

1.2.1 La construcción. El edificio debe reunir características de construcción que permitan una correcta y rápida... [continua]

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