Capitulo 2. Taller agroindustrial

Oobjetivo: que el alumno conozca e identifique las diferentes áreas, maquinaria y uso que componen el taller decarnes

1. 1. Distribución de las áreas del taller de carnes. Es importante seguir las indicaciones del reglamento interno del taller, con el objeto deevitar accidentes. El taller es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima, en productos elaborados. De estaforma es posible integrar la teoría, que se efectúa en el aula con la práctica.
En su conjunto, el taller es una pequeña fábrica para la producciónsemi-industrial de los alimentos. El procesamiento semi-industrial es una forma de elaboración que difiere de la industrial por los siguientes conceptos:

1.La mayoría del equipo es de construcción sencilla y con una capacidad reducida.
2. La producción depende de la disponibilidad de la materia prima y dela demanda del producto terminado.
3. El transporte del producto a las diferentes operaciones y el empacado, se efectúa manualmente.
4. La calidad delproducto terminado no es siempre constante, debido a las posibilidades limitadas en la adquisición de la materia prima principal.
5. El costo deelaboración no es competitivo en el mercado, ya que es un producto de mucha calidad y la producción se especializa en poca cantidad.

A medida que enlos talleres se aporten mejorías a estos conceptos la producción pasara de la fase semi-industrial a la industrial, para ser competitiva mediante un estudio [continua]

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(2012, 04). Taller Agroindustrial. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Taller-Agroindustrial/3939405.html

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