Taller De Almacenamiento

ALMACENAMIENTO

1. Conceptos De Almacenamiento
Lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente ymantiene todos los artículos inventariados. En el caso de los alimentos y bebidas se tiene en cuenta su debida conservación y control. Lo anterior apunta a l ciclo de almacén que consiste básicamenteen:
-  El adecuado almacenamiento de las mercancías luego de ser recibidas
-  Control de existencias
-  Despachos a Centros de Producción y Consumo
-  Solicitud de mercancías al departamento deCompras

2. Técnicas De Almacenamiento
Almacenamiento
- Productos perecederos
Son aquellos que necesitan conservación en frío: Cámaras de refrigeración, congelación: Carnes Deben almacenarse alimentos de lamisma naturaleza. La estiba debe permitir la circulación del aire. Debe estar con estos parámetros 0.15 m de pared 0.50 m del techo 0.10 m del piso 
Productos no perecederos 
Son aquellos que nonecesitan conservación en frío: granos, harinas, enlatados etc. 
Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza. 
La estiba debe permitir la circulación del aire. 
Debe estar con estos parámetros0.50 m de pared 0.60 m del techo 0.20 m del piso.





 
- Clasificación 
- Almacenamiento de alimentos secos 
- Almacenamiento de frutas y verduras 
- Almacenamiento en congelación: carnes 
-Almacenamiento en refrigeración: Lácteos, jugos, postres, etc. 

- Almacenamiento de productos secos 
- Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada. 
- Ventanas protegidas 
- Repisas no profundaspara favorecer circulación de alimentos 

FIFO: - Primero en entrar es primero en salir
- Almacenamiento de productos perecederos 
- Cámaras limpias y ordenadas 
- No disponer de desagües dentrode la cámara. 
- La temperatura de Almacenamiento en Congelación es de – 18º C. 

- Almacenamiento de productos perecibles 
Limpiar y eliminar escarcha semanalmente solo con Disolución de cuchara...