Taller de azucares

Universidad de las Américas
Facultad de Ingenierías
Tecnología de Azucares y Alcoholes IAI780-1
Darío Vargas 300202
Fecha: 09-11-2012

LABORATORIO 1
Tema: Propiedades de la sacarosa.Objetivos
Realizar mediante los conocimientos adquiridos en clase Rock Candy
Analizar las modificaciones que puede en la concentración de solución.
Marco Teórico

Rock Candy (también llamada rocksugar) es un tipo de mineral de confitería compuesta de cristales de azúcar relativamente grandes. Este dulce se forma al permitir que una solución sobresaturada de azúcar y agua para cristalizar sobreuna superficie adecuada para la nucleación de cristales, tal como una cadena o una varilla. Calentar el agua antes de añadir el azúcar permite disolverla más fácilmente por lo tanto produce cristalesmás grandes. Los cristales se forman después de 6-7 días. Los colorantes alimentarios se pueden añadir a la mezcla para producir caramelo coloreado.


Materiales
Refractómetro
Cocineta
Tubos deensayo
Erlenmeyer
Tapón de goma o corcho
Palitos de Madera
Reactivos
Azúcar
Agua
Acidificante
Saborizante
Procedimiento
I. Identificar la concentración asignada a su grupo para preparar lasolución de sacarosa. (65%)

II. Realizar el cálculo de la cantidad de azúcar a pesar.

III. Pesar el azúcar





IV. Encender la cocineta, en una cazuela poner el agua y preceder a calentarhasta q el agua entre en ebullición.(92 °C )

V. Adicionar la azúcar y dejar q hierva, apuntar la temperatura de ebullición de la solución.

VI. Con un refractómetro medir la concentración de lasolución.

VII. Realizar el ajuste hasta llegar a la concentración solicitada.

VIII. Retirar la solución de la cocineta y dejar reposar hasta 80 °C.

IX. Adicionar sabor, color, acido.

X.Homogenizar la muestra

XI. Colocar solución el erlenmeyer, de tal manera q cubra los ¾ del volumen total.

XII. En el tapón de goma o corcho realizar un orificio de 4mm de diámetro.

XIII....