Taller gastronomico organizacion

 Identificación
Puesto: Chef Clave: 15410056 Fecha del análisis: 18/05/2015
Ubicación: Hidalgo del ParralNombre del analista: Alejandro Lozoya García
Puesto al que reporta: Master Chef. Nombre del entrevistado: Ernesto Morales
Puesto(s) supervisados: maestros de cocina,aspirantes, ayudantes, auxiliares. Salario mensual: $14000
Descripción
General: Se encargara de supervisar el proceso productivo de la cocina que tiene acargo, debiendo cerciorarse de la calidad de las materias primas, y que estas reciban un tratamiento adecuado en la desinfección y en la elaboración, para que la producción se adecue al tiempoprogramado.

Especifica: - Garantizar la calidad de los insumos utilizados en las elaboraciones.
Garantizar la calidad culinaria de las preparaciones por parte de las demás áreas, de acuerdo a losestándares preestablecidos.
Planificar las minutas para los distintos servicios que se entregan en el contrato y eventos especiales que se requieran.
Labores diarias: Revisar la minuta y las cartas de trabajodel día, establecidas para cada uno de los departamentos de cocina, con el fin de asignar tareas específicas a sus subordinados en la producción.
Labores quincenales: Fomentar y realizar actividadesadministrativas propias del taller gastronómico.
Labores eventuales: Confeccionar los menús para cada bloque ofrecido en el instituto, atendiendo a las necesidades nutricionales, numero de comedores opor ración, y los costos de los platillos a ofrecer.
Requerimientos
Escolaridad: Los estudios no son requisito ni necesarios, muchos chefs combinan la experiencia con la formación post-secundaria.Experiencia: Su experiencia es basta al haber trabajado en distintas y remarcables compañías restauranteras.
Sexo: Hombre
Aspectos especiales: Rapidez a la hora de accionar, una sensación del tiempo...