Taller Pasteleria Sena

TALLER PASTELERIA
Profesor. FELIX ALFONSO
Aprendiz. RAMIRO FLOREZ RODRIGUEZ
Mayo 2 de 2104

1. QUE ES REPOSTERÍA O PASTELERÍA?
La repostería o pastelería Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros
postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de
gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y
piezas dulces tales como tortas,pasteles, galletas, budines y muchos más.
Información
obtenida
de
Wikipedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

en

el

siguiente

link

2. LOS PASTELEROS MAS CONOCIDOS DEL MUNDO
Gastón Lenôtre (Francés) 1920-2009
Creador de la torta Ópera El Succés
Paco Torrealba 1951 (Español) Encargado de hacer la tarta del príncipe Felipe y la
princesa Leticia Ortiz Gianguja real.considerado el mejor chef pastelero del
mundo en este momento
Albariño Pearls
Creó Sacher blanco de oliva Identitá
Jules Gouffé (Francés) 1807
Escribió el libro de cocina real.
Frederic Robert (Francés) 1960
El gran artesano del azúcar.
Alejandro Montes (Español) 1984
Mejor Pastelero Joven de España en 2006, mejor Chocolatero de España 2007,
alzándose con la Medalla de Oro del Open deFrance de Desserts en 2010

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Adriano Zumbo (Australiano) 1981
Creo el Torre croquembouche pastel V8 cuento de hadas en casa MasterChef
Carles Mampel (Español) 1970
Mejor tarta de chocolate en el campeonato del mundo (Lyon 2005)
Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1999.
Duff Goldman(U.S.A) 1974
Famoso pastelero conocido por sus espectaculares cupcakes con diferentes
formas y tamaños
Bartolo “Buddy” Valastro (Italiano) 1977
Confecciona tortas con formas. Tiene un programa de televisión
Arturo Filippini (Italiano) 1940
Creó el postre Tiramisú
François Vatel (Francés) 1600-1682
Creador de la Crema chantilly
Sadaharu Aoki (Tokio) 1968
Creo Thick fresh cream (nata espesa)Michel Willaume (Francés) 1970
Chocolatero y campeón mundial de pastelería.
Fréderic Bau (Francés) 1960
Es uno de los mayores exponentes del chocolate y la confitería en el mundo de la
pastelería.
Leo Lindemann (USA) 1921
Creador del cheesecake

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Rafael Tugues (Español) 1930
Seespecializa en bombones, chocolates, confituras, conservas, "foie gras"
Destreza en el oficio" y esto marcó en él una larga trayectoria de participación en
concursos de piezas artísticas de chocolate
Albert Adrià (Español) 1969
Obtiene el premio de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de
Perigueux
Gerard Bannwarth (Francés) 1938
Chocolatero especializado en la trufa. Es el presidentede honor de los pasteleros
del mundo
François Pierre de la Varenne (Francés) 1618
Crea la tarta de manzana
Sébastien Gaudard (Francés) 1980
Es nombrado chef pâtissier en la legendaria Fauchon. Es Conocido como el
"Principito de la pastelería"
Información
obtenida
de
Buenas
Tareas
en
el
siguiente
http://www.buenastareas.com/ensayos/Pasteleros-Famosos/24515018.html

link

3.EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA
Horno, Batidora, Pesadora, Cargador, Cámara de fermentación, Ultra congelador,
Cámaras de conservación, Pasteurizadora de cremas, Mesa de trabajo, Estufa
fermentadora, Inyectadoras, Bandejas, Moldes, Balanzas, Batidor manual,
Boquillas, Brochas, Colador, Colador de mango metálico, Cortadores, Cuchillos,
Densímetros, Dispensadores,Espátulas, Espumaderas, Hervidores, Marcadores,
Medidor , Ollas, Plancha cuadrada, Tazas, Termómetros, Utensilios cromados,
Utensilios de naylon, Nevera, Carro bandejero, Bandejas, Latas de horno,
Espátulas, Moldes de tartas, Cortapastas, Hiladores, Platos.
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Entre otra cantidad de utensilios y...