taller practivo decreto 3075

TALLER PRÁCTICO SOBRE DECRETO 3075


Por favor lea la información siguiente. Nuestra meta es enseñar principios básicos que promoverán el manejo y la manufactura sanitaria de los alimentos.

Seleccione únicamente la respuesta más correcta. Coloque una X al lado de la respuesta que usted cree es más correcta


Nombre______________________________________________No Ficha____________Fecha_____________________


1. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:

a) Opcionales
b) Aplicables solo a las carnes
c) Obligatoria para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados.
d) Ninguna de las anteriores


2. El fallo de las empresas en cumplir con las regulaciones de BPM:

a) Puede llevar a consecuencias muy serias incluyendo retiros delmercado, confiscaciones, multas y cargos criminales.
b) No tiene efecto alguno sobre la limpieza o el control de enfermedades.
c) Tiene poco impacto sobre el éxito de las compañías.
d) Ninguna de las anteriores


3. El saneamiento es vital para el control de enfermedades y la limpieza. ¿Cuál de los siguientes enunciados acerca de los programas de saneamiento es correcto?

a) El aspecto másimportante en cuanto a saneamiento es el compromiso de producir productos seguros y salubres en un ambiente de planta limpio.
b) El compromiso con el saneamiento debe ser comunicado a todos los empleados.
c) La principal prioridad del programa de saneamiento debería ser comunicar a todos los empleados la necesidad e importancia de las prácticas de limpieza y saneamiento correctas.
d) Todaslas anteriores.

4. ¿Cuál de las siguientes directrices concernientes a los equipos son requeridas bajo las BPM actuales?

a) Las superficies que entran en contacto con alimentos deben ser inertes, lisas y no porosas.
b) Las superficies de contacto deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
c) Los motores, poleas y barriles deben estar completamente cubiertos y sellados, y no montadosdirectamente encima de las superficies que entran en contacto con alimentos.
d) Las bandas transportadoras y todas sus partes deben ser completamente accesibles para fácil limpieza.
e) Todas las anteriores.


CONTESTE FALSO O VERDADEREO

Aseo personal

a) Es requerido bañarse diariamente antes de entrar a trabajar. ( )
b) El pelo debe lavarse al menos una vez por semana. ( )
c) Lasuñas deben mantenerse limpias y adecuadamente cortadas. ( )
d) En la producción se permiten el uso de joyería. ( )
e) En caso de haber cortadas o vendajes en las manos deben utilizarse guantes desechables. ( )
f) Las enfermedades contagiosas deben reportarse. No debe permitirse a los miembros del personal afectados o padeciendo de lesiones abiertas o heridas infectadas trabajar conproductos alimenticios. ( )

Uniformes y ropa interior

a) Los uniformes/batas o gabachas deben mantenerse limpios y ordenados. ( )
b) Los empleados se deben quitar las batas y el equipo antes de utilizar los baños. ( )
c) No se usarán las batas fuera de la planta. ( )
d) Las batas usadas en el área de producción se deben quitar, y se deben usar batas limpias en las áreas de productoscocinados. ( )
e) No se permiten bolsillos arriba de la cintura. ( )
f) En los casos apropiados se deben utilizar zapatos y anteojos de seguridad. ( )
g) Se debe evitar el uso de suéteres (o ropa similar) o cubrirlos con un uniforme. ( )
h) Se deben cambiar los uniformes si se ensucian. ( )
i) Los pantalones deben meterse dentro de las botas. ( )
j) Las botas deben lavarse antesde ingresar al área de procesamiento. ( )


Cobertura del cabello

a) El cabello debe estar cubierto; preferiblemente usando redecillas para el cabello( )
b) Las redecillas para el cabello deben de ser nuevas y sin usar. Cada vez que un empleado se quite la redecilla para el cabello, ésta debe ser descartada. ( )
c) Los hombres deben estar rasurados o de lo contrario es necesario el...