Taller Decreto 3075 De 1997

TALLER DECRETO 3075 de 1997

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Nombres y apellidos: ______________________________________________________

1. ¿Quées BPM ¿Cómo funciona?

2. En el siguiente proceso relacione los factores que pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación: En una empresa procesadora de alimentosconservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados convegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser servidos posteriormente.

3. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una planta desacrificio de animales de abasto publico
con base en lo exigido en los capítulos III: Manipulador de alimentos, IV: Requisitos higiénicos de fabricación. Elabora el formato que te permita registrar ytabular la información correspondiente.

4. Un alto porcentaje de las empresas de alimentos no cumplen con todos los requisitos del decreto 3075/97 porque lo desconocen, consideran que requiere dealtas inversiones. Éste fue promulgado recientemente, en comparación con el tiempo de funcionamiento que tienen las empresas. Cuál es su concepto respecto a lo anterior?

5. "Un representante de laautoridad sanitaria recibe información de que un grupo de personas ha enfermado posiblemente con algo que consumió en un restaurante. Inmediatamente se desplaza al lugar para verificar cuál fue laposible causa o los factores que contaminaron los alimentos y si es realmente la comida". Como investigarías el caso?
6. Plantee tres actividades durante el recibo de alimentos para prevenir /controlarel desarrollo de los microorganismos.

7. Cuál es la razón por la que los virus no se multiplican en los alimentos.

8. La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los...