Taller Primera Semana Pasteleria

TALLER UNIDAD 1

Nombre y Apellidos: JULIANA BUILES GALINDO |
# Doc. Identificación: 43923217 |
ID Curso: PASTELERIA |

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

R// EN LAS PASTELERIAS QUE YO CONOZCO ELLAS UTILIZAN LA SIGUIENTE MAQUINARIA:-hornos estáticos.
-batidoras manuales.
-escabiladora.
-vitrinas: exhibición del producto terminado.
-y todos los utensilios de cocina para la elaboración de los productos:(boquillas, colador, moldes de varios tamaños, brochas, cortadores de varios diámetros, cuchillos, espátulas, medidores, rodillos bandejas, ollas etc.

b. Qué ventajas y/o desventajas considera usted que tiene trabajarcon maquinaria industrial y/o casera.

R//-VENTAJAS: Que su elaboración sea más rápida, se ahorra tiempo y dinero.
-DESVENTAJA: puede llevar a varios accidentes laborales por lo que las maquinas mantiene sus velocidades y temperaturas y no tener el suficiente cuidado podemos tener accidentes.

2. Según las características de los ingredientes vistas en el material y las investigacionesrealizadas por usted, responda:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

R// La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene loslípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
R// las harinas cuanto mayor cantidad de líquidos retengan , favorece al volumen de las piezas,por que retienen a la vez el anhídrido carbónico que se crea con la fermentación así como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nos aguantaran mas el producto sin ponerse duro.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
R// el azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, quetiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada.
Endulzantes, sacarosas, frutocsa.

3. De acuerdo al Decreto 3075, responda:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

Los establecimientosdestinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:
LOCALIZACION Y ACCESOS.
Estar n ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
DISEÑO Y CONSTRUCCION.
Construida de manera queproteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo
,
Debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellas  reas donde se realizan operaciones de producción
Deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos,
Faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestacion
Debe estar en proporción a los volúmenesde insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento,
Sus  reas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio.
No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto.

ABASTECIMIENTO DE AGUA.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable
A la temperatura y presión requeridas...