taller semana 1

Módulo No. 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras”
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 1 “Principios básicosde la preparación casera de conservas de frutas y verduras”

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, estudiarás el módulo No. 1 “Principios básicosde la preparación casera de conservas de frutas y verduras”, mediante el cual podrás definir que es una conserva, cuales son las ventajas de realizar conservas, las normas higiénicas básicas que sedeben seguir para elaborar conservas, los frascos y tapas, entre otros.

Temas a estudiar en la primera semana:
1. Historia de las conservas ó envasados de alimentos
2. Definición
3. Ventajas deelaborar conservas de alimentos
4. Normas Higiénicas para la preparación de conservas
4.1 Aspectos higiénicos del manipulador de alimentos
4.2 Aspectos higiénicos de los utensilios y sitio detrabajo
5. Frascos y tapas para elaborar conservas
5.1 Esterilización de los frascos y tapas
6. Principales ingredientes para elaborar conservas.
7. Procedimientos térmicos claves en la preparación deconservas
7.1 Vacío de la conserva
7.2 Proceso térmico final del producto envasado
7.2.1 Pasteurización ó esterilización al baño maría
7.2.2 Esterilización a olla presión
7.2.3 Tiempos depasteurización y esterilización
8. Cuidados básicos finales para la preparación de conservas.

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Mariela está pensando cómo mejorar laproductividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formasbásicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:


• Visita un supermercado y escoge 3 productos...