Tanizaki: La cocina como un modo de pensar la historia

Tanizaki: La cocina como un modo de pensar la historia
El presente texto se ocupa de algunas consideraciones dadas por Junichiro Tanizaki en relación a la imagen de la cocina tradicional en el Japón, resaltando dos aspectos fundamentales: por un lado, la comprensión y percepción histórica del Japón nos ubica en el lugar del otro, es decir, se reconoce la existencia de algo diferente que contienerupturas, pero que aun nos sigue hablando: el pasado. Por otro lado, se realza la sensibilidad de ese pasado a través de la sombra, de lo opaco, de lo tenue y de lo negro como una belleza antagónica a la cultura occidental. Tanizaki manifiesta a partir de su texto otra manera de vivir la estética, otra manera de recrear e interpretar la vida a partir de la sombra. Por lo anterior en Oriente,particularmente en Japón, la comida tradicional y los objetos que la acompañan (por ejemplo, los recipientes de laca) se manifiestan sutilmente gracias a los elementos que nos proporciona la sombra, en esa “luz incierta” que devela el alma, el silencio de la imagen y la armonía del ser, para finalmente analizar el recuerdo de la cultura y liberar la identidad entre lo ajeno y lo propio.
ParaTanizaki, la transformación de la cultura japonesa ha sido inducida por el actuar forzado de la cultura occidental. El afán por el progreso, los avances en las técnicas de construcción-edificación y las demás consideraciones totalizantes del diario vivir hacia la modernidad, configuran la pérdida de valores y costumbres tradicionales sin ser algo necesariamente reprochable, sin embargo, es necesariopensar si la facilidad y la inmediatez en la vida moderna deben admitir una renuncia a la belleza. El autor de El Elogio de la Sombra representa ese grito estético y de equilibrio espiritual japonés como respuesta al silencio de la evolución frenética, pues en su búsqueda por reivindicar la identidad nostálgica de la vida a través del pasado, también se pregunta por el ahora existente para conducir allector a la respuesta por el futuro. Hans-Georg Gadamer precisa una de las intensiones de Tanizaki en relación al pasado: “no existe ningún conocimiento de la realidad y tampoco ninguna capacidad de adivinar el futuro que no asocie el pasado, lo que fue, con el presente y con aquello que debemos presenciar”. (Gadamer, 1990. Pág. 20)
La relevancia de la obra de Tanizaki no reside sólo en laarquitectura (espacios), ni en la reflexión sobre los materiales y elementos modernos que no encajan con la sutileza de las casas tradicionales, o en los colores que adornan y dan significado representativo a los templos y a los ropajes del teatro kabuki, lo que realmente se explora es el enigma de la sombra. La opacidad, la penumbra y lo negro expresan un trasfondo histórico profundo, cercano, propio,la huella en el tiempo de los objetos que constituyen la experiencia con el mundo que nos rodea. Ahora bien, lo que se desea resaltar es el cuidado estético mediado por las sombras en la incidencia gastronómica.
Al momento de disfrutar de un plato de comida japonesa, es imprescindible que éste sea disfrutado visualmente y pueda ser pensado, “Se ha dicho que la cocina japonesa no se come sinoque se mira; en un caso así me atrevería a añadir: se mira, ¡pero además se piensa!”(Tanizaki, 2006. Pág. 38). Por ejemplo, la hermosa descripción que realiza el autor para acercarnos a la volatilidad, delicadeza, armonía y equilibrio natural en los alimentos que conforman el Sushi, sólo puede ser percibida a través de la oscuridad o de las sombras.
El misterio de la vida surge a partir de lo quecomemos día a día, al igual que de los recipientes y el lugar donde se come, pues esto eleva el contraste entre la oscuridad y los diferentes colores que acompañan a la comida. La manera en que tradicionalmente vivimos el mundo es lo que permite observar la luz de lo cotidiano (de la comida), pues en el mundo moderno también la palabra se hace presuntuosa, es decir, las cosas se ponen en uno de...