Tapas
Páginas: 23 (5654 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2012
Tapas:
Poder de atracción
Volumen V Tapas
Querido chef: El fenómeno de las tapas en España, habla mucho de cómo somos: apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontáneos. Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeoya es toda una institución incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta aún más salida a este tipo de cocina. Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear combos y menús muy versátiles y además son el formato ideal para expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentación final como en el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones. Como ves, son muchoslos motivos que nos llevan a profundizar en el atractivo mundo de las tapas.
Así somos, así comemos. ¡Viva el tapeo!
El mundo de las tapas
Francisco Claro Departamento Culinario
3
¿te has preguntado alguna vez por qué llamamos tapas a estas delicias culinarias?
Antes de nada,
¿Qué es una tapa?
Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras de vino se servían conuna vianda encima, a modo de tapa. Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permita al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeño tamaño con una agradable compañía y disfrutar de un buen vino, fino, cerveza, txakolí o vermut.
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5
Historia y esencia delas tapas
El tapeo es una tradición muy arraigada en toda España e incluso ha sido adoptada y disfrazada en muchos otros países. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia. A partir de aquí, la tapa se ha impuestocon otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto a ellas, también se han universalizado las rodajas de chorizo o de lomo embutido, las patatas, las lonchas de queso o de jamón curado.
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La salsas y en especial la mayonesa,son las grandes aliadas de las tapas. Ingrediente básico en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y las tapas permanecen en exposición sobre la barra con el fin de llamar la atención del cliente. Como empresarios es vital que cuidemos la combinación de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro producto. Utilizar la mayonesacorrecta en cada caso puede significar incrementar el ticket medio en cada consumición. Así, usaremos una mayonesa con una gran consistencia para aquellos sándwiches o rellenos que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa con un sabor original y auténtico porque es clave en la receta en sí. La legislación obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la barra, loque puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga brillante y húmeda en estas condiciones supondrá no sólo una seguridad microbiológica sino también un perfecto estado de conservación y estética.
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Salsas para tapas: diversificar la oferta de forma fácil y segura
Incluir salsas diferentes en nuestra ofertagastronómica muestra la calidad de nuestro establecimiento y la profesionalidad de la cocina. Desde la aplicación de salsas de carne como la de pimienta, española o de vino tinto, de pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y color en la barra o comedor.
Mayonesa Hellmann’s con anchoas y cebollino Mayonesa Hellmann’s con...
Poder de atracción
Volumen V Tapas
Querido chef: El fenómeno de las tapas en España, habla mucho de cómo somos: apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontáneos. Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeoya es toda una institución incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta aún más salida a este tipo de cocina. Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear combos y menús muy versátiles y además son el formato ideal para expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentación final como en el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones. Como ves, son muchoslos motivos que nos llevan a profundizar en el atractivo mundo de las tapas.
Así somos, así comemos. ¡Viva el tapeo!
El mundo de las tapas
Francisco Claro Departamento Culinario
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¿te has preguntado alguna vez por qué llamamos tapas a estas delicias culinarias?
Antes de nada,
¿Qué es una tapa?
Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras de vino se servían conuna vianda encima, a modo de tapa. Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permita al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeño tamaño con una agradable compañía y disfrutar de un buen vino, fino, cerveza, txakolí o vermut.
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Historia y esencia delas tapas
El tapeo es una tradición muy arraigada en toda España e incluso ha sido adoptada y disfrazada en muchos otros países. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia. A partir de aquí, la tapa se ha impuestocon otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto a ellas, también se han universalizado las rodajas de chorizo o de lomo embutido, las patatas, las lonchas de queso o de jamón curado.
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La salsas y en especial la mayonesa,son las grandes aliadas de las tapas. Ingrediente básico en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y las tapas permanecen en exposición sobre la barra con el fin de llamar la atención del cliente. Como empresarios es vital que cuidemos la combinación de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro producto. Utilizar la mayonesacorrecta en cada caso puede significar incrementar el ticket medio en cada consumición. Así, usaremos una mayonesa con una gran consistencia para aquellos sándwiches o rellenos que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa con un sabor original y auténtico porque es clave en la receta en sí. La legislación obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la barra, loque puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga brillante y húmeda en estas condiciones supondrá no sólo una seguridad microbiológica sino también un perfecto estado de conservación y estética.
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Salsas para tapas: diversificar la oferta de forma fácil y segura
Incluir salsas diferentes en nuestra ofertagastronómica muestra la calidad de nuestro establecimiento y la profesionalidad de la cocina. Desde la aplicación de salsas de carne como la de pimienta, española o de vino tinto, de pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y color en la barra o comedor.
Mayonesa Hellmann’s con anchoas y cebollino Mayonesa Hellmann’s con...
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