tarea clinica

ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
Proceso mediante el cual se aprovecha la materia prima, así como los recursos que intervienen para que la alimentación cumpla con su función sustantiva para la vida que es la nutrición tanto individual como colectiva.
IMPORTANCIA DE LA ADMON DE SERV. DE ALIM. A COLECTIVIDADES
Administrar los recursos necesarios para que la prestación del serviciosde alimentos cumpla con las leyes de la alimentación y que permita optimizar recursos.
OBJETIVO DE LA ADMINISTRACION DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION A COLECTIVIDADES.
Proporcionar regímenes alimentarios acorde a las necesidades biológicas, psicológicas y sociales tantas individuales como de colectividades.
SERVICIO DE ALIMENTACION DESDE EL PUNTO DE VISTA ADMINISTRATIVO.
Enfocado a unsistema para alimentación a colectividades se diseña mediante los siguientes procesos:
proceso técnico
proceso operativo
proceso de dirección
proceso de control del sistema
PROCESO TECNICO
Constituye todos los elementos tecnológicos que conducen al desarrollo del proceso operativo ejes de este proceso:
arquetipos (locales )
catálogos
indicadores
normas de operación
programas de trabajoPROCESO OPERATIVO
Contempla desde el abastecimiento de insumos, los flujos de producción hasta la distribución de preparaciones o platillos
Ejes principales:
proveedores
recepción de víveres
preparación previa de alimentos
cocción y aderezo
entrega de alim. al comensal
PROCESO DE LA DIRECCION
Interviene la aplicación de técnicas y métodos para:
Conducción de recursos
Manejo delconflicto
Toma de decisiones
Aplicación de admón. creativa (fomentar la participación del personal como equipo)
PROCESO DE CONTROL DEL SISTEMA
Se implementa mediante la evaluación y reingeniería de procesos encaminado a lograr:
la mejora continua
otorgar servicios de alta calidad al usuario
I.-PLANEACION ARQUETIPOS
Diseño arquitectónico y estructural obedece a sig. Causas:
Necesidad de conocercómo y porque deben estar ubicados los espacios, instalaciones y mobiliario
Conocer y asesorar a quienes diseñan aéreas de procesamiento de alim.
Conocer para detectar y resolver problemas que se generan en flujo de producción del ser. Ya en operación
El conocimiento de áreas, instalaciones, es fundamental para:
El flujo de producción de alim con alto grado de eficiencia y la optimización detodos los recursos disponibles
PARA LOGRAR LO ANTERIOR ES NECESARIO CONOCER…
el objetivo de un servicio de alimentación
las funciones generales
los procesos de producción de alim.
AREA DE PREPARACION PREVIA DE ALIMENTOS
Área donde se realizan acciones de pesas y medidas, filtro para la selección e higiene de materias primas para prevenir riesgos de contaminación de alimentos.
Estácompuesta por la sección de higienización, corte, pesas y medidas
Aquí se limpian, lavan, mondan y pesan los víveres sujetos de procesamiento.
También se agrupan los ingredientes por tipo de preparación, menú y tiempo de consumo, conservándolo hasta ser entregado a cocción.
La sección se compone de las siguientes zonas:
1.- zona verde
2.- zona roja
3.-zona amarilla
4.-zona blanca
5.-zona rosaZona verde.- para la limpieza y cortes de frutas y vegetales
Zona roja.- para procesamiento técnico de carnes, aves, pescados, vísceras y embutidos
Zona amarilla.- para preparaciones preliminares de cereales, leguminosas, latería y productos empaquetados.
Zona blanca.- para lácteos, huevo y productos derivados de estos
Zona rosa.- para pesas, medidas y racionamiento de unidades y paraintegración de preparaciones que llevan aderezo y que no requieren cocción.
AREA DE COCCION Y ADEREZO
En esta área los ingredientes procesados higiénicamente y racionados se transforman por medios físicos (calor) y luego se aderezan y entregan para su distribución
Se integra por 2 secciones:
a) sección de cocción
Aquí los alimentos se transforman mediante aplicación de calor con diversas...